2020.11.13

なめらかな口どけ♪ 材料6つでつくれる本格ババロアの基本レシピ

口どけなめらかな「ババロア」のレシピをご紹介します。材料は6つ、卵黄や牛乳などをゼラチンで固める基本のつくり方で、バニラが香る濃厚な味わいの本格ババロアに仕上げます。パティシエ気分でチャレンジしてみませんか?

■バニラ香る♪ 本格ババロアの基本レシピ

卵黄・グラニュー糖・牛乳でつくる「アングレーズソース」をゼラチンで固める、ババロアのつくり方をご紹介します。バニラビーンズの芳醇な香り、リッチでクリーミーな味わい、ぷるんとなめらかな口どけが楽しめる、本格派のひと品です。

材料(カップ4~5個分)

★こだわり新鮮たまご…卵黄2個分
・グラニュー糖…40g
★毎日の食卓3.6牛乳…120ml
★北海道純生クリーム…150ml
・粉ゼラチン…5g
・バニラビーンズ…1/4本

★=セブンプレミアムです。

つくり方

1.材料の下準備

バニラビーンズは縦半分に割り、中のビーンズを包丁の先でこそげ取ります。ゼラチンは水大さじ2杯(分量外)でふやかしておきます。

生クリームは八分立てにホイップし、冷蔵庫に入れておきます。

2.卵黄とグラニュー糖を混ぜる

ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れてホイッパーでしっかりと混ぜます。

3.小鍋で牛乳を温める

牛乳・バニラビーンズ・さやを入れ、弱火で沸騰直前まで温めます。

4.卵黄に牛乳を混ぜる

さやを取り除いた牛乳を、卵黄の入ったボウルに少しずつ加えながら混ぜます。(バニラビーンズのさやは、水できれいに洗いしっかりと乾かせば、煮出してホットミルクやプリンの風味づけに再利用できます。)

5.卵黄液を鍋でとろみがつくまで温める

卵黄液を鍋に戻し、極弱火で混ぜながら温めます。焦げつかないように、ヘラで鍋底をなぞりながら混ぜましょう。とろみがつけば「アングレーズソース」のできあがり。

6.ゼラチンを加えて漉す

鍋を火から下し、ソースが熱いうちにふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、漉し器で漉します。

7.氷水にあてながら生クリームと混ぜる

漉したソースを氷水の入ったボウルに当て、生クリームの1/3を加えて混ぜます。混ざれば残りを2回に分けて混ぜます。冷えて硬くなってきた場合は、氷水のボウルから外して混ぜましょう。

8.カップに分け入れて冷やす

ボウルのババロアをカップに分け入れます。カップを軽くトントンとして表面を平らにし、バットにのせて冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

9.完成~盛り付け

お好みでホイップクリームやフルーツソースをかけていただきます。カップから外して盛り付ける場合は、カップを40℃のお湯に10秒浸け、ナイフを縁に差し込みお皿にひっくり返してください。

つくる時のコツ

アングレーズソースは鍋底からしっかりと混ぜながら極弱火で温め、仕上げに漉すことでダマのないなめらかな仕上がりになります。
生クリームは泡立てすぎると硬くなり、ソースに混ざりにくくなるので気をつけてください。

■使用した食材はこちら

毎日の食卓 3.6牛乳 1000ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=4244
価格:本体193円(税込208円)

生乳のみを使用した、風味豊かな成分無調整牛乳です。脂肪分3.6%以上のコクとフレッシュな味わいをお楽しみいただけます。毎日飲みたい方や、料理・お菓子づくりにも。

北海道純生クリーム 200ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=734
価格:本体308円(税込332円)

北海道産生乳を100%使用した、乳脂肪分36%の純生クリームです。軽い食感のライトタイプ。お菓子づくりはもちろん、さまざまなお料理にもお使いいただけます。

こだわり新鮮たまご 10個入


https://7premium.jp/product/search/detail?id=4246
価格:本体221円(税込238円)

飼料にマリーゴールドとハーブをブレンドした、鮮やかでコクのある卵黄が特徴の卵です。低温と生産履歴を管理し、安全・新鮮さを保ちお届けしています。

■新鮮卵と牛乳で極上ババロアを♪

ぷるんとなめらかな口どけ、濃厚でミルキーな味わいが魅力の「ババロア」。ゼラチンを使わない「ムース」のふわふわ食感とは違ったおいしさが楽しめる、冷たいデザートです。
コクのある卵黄と新鮮さが自慢のセブンプレミアム「こだわり新鮮たまご」、フレッシュな成分無調整牛乳「毎日の食卓3.6牛乳」で、あなたもぜひ手づくりの極上ババロアをお試しください!

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※2020年11月1日現在の情報です。

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