漬けて焼くだけ！鴨肉の塩麹チャーシューのレシピ

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   下ごしらえ ・冷凍鴨肉を冷蔵庫で自然解凍する（急いでいる場合は流水解凍でもOK）
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   鴨肉を合わせだれに漬け込む 鴨肉の余分な皮を包丁で取り除き、皮に格子状の切り込みを入れます。（皮の厚みの2/3ぐらいまで切り込みを入れてください。）

   

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   フォークで身をまんべんなく突き刺し、味が入りやすくします。

   

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   ジップ付きのポリ袋にAを混ぜ合わせ、鴨肉を入れます。袋の上から手でもみ、冷蔵庫で2時間〜半日寝かせます。

   

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   焼く 焼く30分〜1時間ほど前に鴨肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。皮目を下にしてフライパンに入れます。

   

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   フライパンを弱めの中火にかけ、皮にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼きます。鴨肉から脂がどんどん出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ります。

   

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   肉を裏返して蓋をし、弱火で10分焼いて火を消します。

   

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   鴨肉をアルミホイルで包み、火を消したフライパンの上にのせて蓋をします。そのまま10置いておき、余熱で中まで火を通します。

   

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   切る 薄くそぎ切りにすれば完成です。

   

10. ポイント・コツ

    焦げやすいので、弱めの火加減で加熱するのがポイントです。
    焼き上がり後、半分に切ってみて、中まで火が通っているか確認をしてください。中心がまだ生の場合は、再びアルミホイルで包み、フライパンに戻しましょう。蓋をして弱火で5〜10分加熱すると、生焼けの心配がなくなります。