牛切り落とし肉で本格ステーキのレシピ。ジューシーに仕上げるコツも

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   牛切り落とし肉に塩とこしょうを振って混ぜ、片栗粉を加えて粉っぽさがなくなるまでしっかりともみ込みます。

   

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   肉を半量ずつに分け、それぞれをラップで挟んでステーキの形に整えます。肉と肉が密着するように、手でキュッと押さえ付けるのがポイントです。焼くと肉が縮んで厚みが出るため、厚さ1cmほどの平たい形に伸ばすのがおすすめ。火通りが均一になるよう、厚みをそろえてください。

   

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   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、油が温まったら2の肉を並べ入れます。底面にこんがりと焼き色が付くまで、1分30秒〜2分ほど触らずに焼きます。

   

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   焼き色が付いたらヘラでそっと裏返し、形を軽く整えます。さらに1分30秒〜2分ほど焼き、両面にこんがりと焼き色を付けます。

   

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   両面に焼き色が付いたら、フライパンを一旦濡れぶきんの上に置き、温度を下げます。こうすることで、焦がさずに中まで火を通すことができます。

   

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   蓋をして弱火にかけ、中まで火を通します。

   

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   ステーキに火が通ったら、皿に盛り付けます。

   

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   フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、ステーキソースの材料を入れます。中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を消します。

   

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   ステーキの上にソースをかけ、粗挽きこしょうを振れば完成です。お好みでブロッコリーやコーンなどを添えてお召し上がりください。

   

10. ポイント・コツ

    肉が分厚いと火通りが悪くなるため、厚さ1cmほどに成形するのがおすすめです。手でしっかり押さえて肉同士を密着させると、バラバラにならずきれいに焼けます。 肉の両面にこんがりと焼き色を付けることにより、香ばしさと歯ごたえが生まれ、ステーキらしい食べ心地に。しっかり焼き固めることで、形が崩れにくくなるという利点もあります。