1

まずは白髪ネギをつくります。長ネギを5cmほどの長さに切り、縦に中央まで切り込みを入れて黄色い部分を取り除きます。白い部分を端から千切りにし、水に10分ほどさらしてしっかりと水気を切ります。
2

ボウルにＡの材料をすべて入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。ひと口大に丸め、表面に片栗粉をまぶします。
3

フライパンに1cmほどの油を熱し、丸めた肉ダネを並べます。中火で1分ほど放置し、底面が固まったら、少しずつ向きを変えながら表面を焼き固めます。全面に焼き色がついたら、箸で時々転がしながら揚げ焼きにします。中まで火が通ったら、キッチンペーパーを敷いた皿の上にいったん取り出します。
4

フライパンをきれいにし、Ｂを入れて中火にかけます。煮立ったら肉団子を戻し入れ、フライパンをゆすりながら、汁気がなくなるまで煮詰めます。タレが絡んだら皿に盛り、白胡麻と白髪ネギをトッピングすればできあがりです。
ポイント・コツ

揚げ焼きの際は、初めに肉団子の表面を焼き固めるのが重要なポイント。そのあとはなるべく丸くなるように、転がしながら火を通していきます。4の工程では、タレにとろみがつくまでしっかりと煮詰めてください。

■簡単なのに本格的！

コクうまな黒酢あんをたっぷりとかけた肉団子は、簡単なのに本格的なおいしさ！手が込んで見えるので、おもてなし料理やパーティーメニューにもぴったりです。多めにつくって翌日のお弁当に入れたり、小分けにして冷凍するのもおすすめですよ。

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※2020年9月9日現在の情報です。