旬のおいしさがギュッ！「わらびの煮物」のレシピ【アク抜き方法付き】

煮物

野菜

調理時間

25分

■人気の山菜「わらび」で煮物を作ろう

春から初夏にかけて旬を迎える「わらび」。ほのかな甘さと苦み、野山の緑のような香りが特徴です。歯ざわりがよく、つるりとした口当たりもクセになります。しょうゆやみりんなどで甘辛く煮れば、ごはんにもお酒にも合うひと品に。味を付けることで、保存性を高めることもできます。
ただし生のわらびはアクが強く、下ごしらえに時間と手間が必要です。気軽に調理したい時は水煮を使いましょう。生のものを使う場合は、必ず以下で紹介するアク抜きをしてから調理してください。

■毎年恋しくなる旬の味。わらびの煮物の作り方（調理時間：25分）

油揚げからは、わらびの香りがうつった煮汁がじゅわり。ほどよい甘辛さやわらびのキュッとした歯ざわりに、つい箸が進みます。できたてを食べるのはもちろん、冷やして食べるのも味がキリリと引き締まっておすすめ。日本酒のおともにイチオシです。

・わらび（水煮・またはアク抜き済みのもの）

100g

・油揚げ

1～2枚（20g）

・A砂糖

大さじ1杯

・Aしょうゆ

大さじ1と1/3杯

・Aみりん

大さじ1と1/3杯

★Aつゆ 3倍濃縮

大さじ1杯

・A水

150ml

★＝セブンプレミアムです。

1

わらびを切るわらびを約4cmの長さに切ります。穂先は煮るタイミングがちがうので、ほかの部分と混ざらないように分けておきます。
2

油揚げの油抜きをする鍋にお湯を沸かします。
3

油揚げを入れ、箸で沈めながら2分ゆでます。
4

油揚げをザルに上げます。
5

油揚げを切る油揚げを軽くしぼります。中央はしぼったもの、左側がしぼる前のものです。
6

しぼった油揚げを半分に切ります。長方形の油揚げの場合は、1/4サイズに切ります。
7

横長になるように置き、1～1.5cm幅に切ります。
8

煮るフライパンにAを入れ、中火にかけます。
9

煮立ったら油揚げを入れ、弱火で5分煮ます。
10

油揚げを端に寄せ、わらびの穂先以外の部分を入れます。
11

わらびを全体に広げ、上に油揚げをのせて3分煮ます。
12

穂先を加えて同じように広げ、2分煮ます。
13

2分経ったら全体をざっと混ぜます。
14

盛り付ける器にわらびと油揚げを入れます。
15

煮汁をまわしかけて完成です。
ポイント・コツ

油揚げを油抜きしてから煮るのがポイント。こうすることで油揚げに味がよくしみ込みます。また油揚げはわらびの上にのせ、落としぶたの役目をさせてください。
やわらかいわらびの穂先は最後に加え、食感を生かしましょう。

■まずは食べておきたい定番煮物！

野山の香りにほっこりする「わらびの煮物」。和食の王道ともいえる甘辛い味付けで、旬のおいしさを楽しみましょう。生のわらびが手に入らない時やアク抜きが面倒な時は、水煮や冷凍保存しておいたものでも作れます。冷凍したものは食感がやわらかくなっているので、煮る時間を少し短めにしてください。

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※2022年6月9日現在の情報です。