失敗しない！サクサクに仕上がる「タルト生地」の作り方【元パティシエ考案】
調理時間
：45分 ※冷やす時間は含みません
元パティシエで現在は3児の母をしながら、年間100日以上お菓子作りを楽しむ筆者が、「基本のタルト生地」のレシピをご紹介します。タルト作りが初めての人やお菓子作り初心者の人でも失敗せず作れるコツは必見！
少し工程は多いですが、生地は途中で冷凍保存も可能です。時間がある時に生地を仕込んでおいて、使う当日に焼いてもOK。焼きたてサクサクのタルト生地がいつでも楽しめます。
おいしいタルト生地が自分で作れれば、お菓子作りの幅がグーンと広がりますよ。いろいろな手作りタルトが楽しめるので、ぜひマスターしてくださいね。
作り方
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1
以下の下準備をします。
・バターは室温に出してやわらかくしておく
・粉砂糖、薄力粉はふるっておく -
2
ボウルにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でマヨネーズ状になるまで混ぜます。
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3
粉砂糖と塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
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4
卵黄を加えて全体がなじむまでさらに混ぜます。
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5
薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさが減り、ポロポロとしてきたらボウルの底に押しつけるようにしてひとまとめにします。
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6
ラップで包んで1cmほどの厚さにし、冷蔵庫で1時間休ませます。冷凍保存する場合は、このまま冷凍庫で冷やします。
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7
台に出してオーブンシートかラップではさみ、最初は生地が固いので少し力を入れて全体を押し広げます。麺棒で3㎜の厚さになるまで伸ばします。
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8
タルト型の上にのせて、側面にそうように折り曲げてから全体に敷き込みます。この時に角の部分に生地が入りづらいので、指の先を使ってしっかりと入れるようにします。
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9
はみ出た生地はペティナイフを使って取ります。刃を寝かせて、中心から外側に向かって型のフチをなぞるように動かすときれいに切れます。余った生地はそのまま焼くとサブレとして楽しめます。
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10
フォークで全体に穴をあけます。穴あけ作業（＝ピケ）をしないと、オーブンで焼いた際に生地が膨らんでしまいます。しっかりと貫通するまで全体に穴をあけるのが大切です。
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11
焼く直前まで冷蔵庫に入れて生地を冷やします。冷やしておくことで生地がだれず、サクッとした仕上がりになります。 この間にオーブンを180℃に予熱開始します。
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12
オーブンシートを型よりひと回り大きいサイズに切り、タルト生地にそわせるように敷きます。生地が膨らむのを防ぐ効果がある重石（タルトストーン）を、タルト生地の高さまでのせます。なおタルトストーンは生米や小豆でも代用可能です。
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13
180℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。一度取り出し、オーブンシートごと重石を取り出します。タルト型や重石は熱いので火傷に注意してください。
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14
180℃のオーブンで全体に焼き色がつくまでさらに10～15分焼きます。型のまま冷まし、完全に冷めたら型から取り出します。焼きたてを取り出すと、生地がもろく崩れてしまうので注意が必要です。
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ポイント・コツ
サクサクな食感に仕上げるために、生地は冷蔵庫でしっかりと冷やしましょう。
薄力粉と水分を合わせて混ぜるとグルテンが発生しますが、休ませることで働きが弱まり、焼き縮みを抑える効果があります。また焼く直前に冷やすことでバターがすぐに溶けず、サクッとした仕上がりになります。
■フードプロセッサーを使って時短もOK
フードプロセッサーがある方は、使用すると短時間で生地を作ることができておすすめです。材料は同じですが、バターはやわらかくせずに1cm角に切ってから冷蔵庫で冷やしておきます。フードプロセッサーで作る時のポイントは、バターに極力触れず、溶かさないよう気をつけることです。
フードプロセッサーに薄力粉、粉砂糖、塩を入れて混ぜたら、角切りのバターを加えて粉チーズ状になるまで混ぜます。卵黄を加えて生地がまとまってきたら、ラップの上に取り出してひとまとめにし、そのあとの工程は上記と同じです。5分もかからずに生地ができるので、おうちにある方はぜひお試しください。
■おうちで本格タルト生地を作ってみよう
そのまま食べてもおいしいサクサク食感のタルト生地。基本さえマスターすれば、ココアや抹茶など味を変えてアレンジを楽しむこともできます。生地がやわらかくなっていたらそのつど冷蔵庫で冷やして作業しましょう。細かいことですが、丁寧に作ればその分おいしいタルトが完成します。ご紹介したポイントを押さえて、ぜひおうちでタルト生地作りに挑戦してみてください。
写真・文／sara
元パティシエ・毎週お菓子作りを楽しむ3児の母
元パティシエで商品開発の仕事も担当していました。現在は3児の母で子どもたちと楽しく＆おいしく作れるお菓子を日々考案しています！
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※2023年7月13日現在の情報です。