しっとりふわふわ♪ 簡単にんじんケーキのレシピ【冷凍保存の方法も】

■下準備

・オーブンを180℃に予熱する

・薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるう

・ケーキ型の内側にクッキングシートを敷く

■しっとりふわふわに仕上げるポイント・コツ

【砂糖・オリーブオイルはレシピ通りの分量で】

砂糖や油分には、ケーキをしっとりふわふわの食感にする働きがあります。カロリーが気になる方もまずはレシピ通りの分量で作り、次回から少しずつ減量してみてくださいね。

筆者も砂糖・油分を減らしてアレンジしたことがありますが、パサついて不評なにんじんケーキに……。それ以来はおいしさを優先しています（笑）。

【薄力粉を入れたら混ぜすぎない】

薄力粉を加えたらさっくりと混ぜることも、ふんわり生地に仕上げるための大切なポイントです。必要以上にぐるぐる混ぜると生地に粘りが出て、硬いケーキになってしまいます。あらかじめ粉類を合わせてふるいにかけることで、すみやかにムラなく混ざりますよ。

■にんじんケーキは冷凍保存がおすすめ

にんじんケーキは水分が多いため傷みやすく、常温保存に向きません。冷蔵保存する場合は、冷めてから密閉容器に入れてくださいね。日持ちは2～3日です。

おすすめは冷凍保存！冷めてから一食分ずつラップでぴったりと包み、フリーザーバッグに入れて冷凍します。その際の賞味期限は約4週間が目安です。

食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか電子レンジで温めます。4.5×9cmのケーキで、電子レンジ600W・40秒の加熱が目安です。

■にんじんケーキでほっこりおやつタイム

にんじんケーキは、普段からご家庭にある食材で簡単に作れます。毎日のおやつにぴったりなやさしい味わいですよ。作り方を覚えたら、生地にドライフルーツを足したり、刻んだナッツをトッピングして焼いたり、あなた好みの味を見つけて楽しんでくださいね！

写真・文／suncatch

パンシェルジュプロフェッショナル/食生活アドバイザー/薬膳コーディネーター

パンとフルーツを愛するパンシェルジュライターです。食べっぷりの良い4人家族の主婦として日々奮闘中。手軽に作れるパンや、季節の味覚を取り入れたシンプル料理が得意です。

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※2022年10月19日現在の情報です。