くせになる辛さ!おうちでつくる担々麺のレシピ

くせになる辛さ!おうちでつくる担々麺のレシピ

調理時間

30分

■辛みと旨味の最強タッグ!担々麺(調理時間:30分)

ねっとりクリーミーな白練り胡麻に、唐辛子がピリリと利いた担々麺です。鶏ガラベースのややあっさりしたスープなので、スープの味が引き立つ細麺を使うのがおすすめ。生麺はあっという間にゆで上がるため、スープと肉味噌は先に準備しましょう。

食材

くせになる辛さ!おうちでつくる担々麺のレシピ

・豚ひき肉

60g

・小松菜

1/2束

・胡麻油

大さじ1杯

・ネギ

長さ5~6cmのもの2本

・鶏ガラスープの素

小さじ2杯

・醤油

大さじ1杯

・水

300ml

・豆板醤

小さじ1杯

・甜麺醤

小さじ1杯

・ショウガ(すりおろし)

小さじ1杯

・ニンニク(すりおろし)

小さじ1杯

作り方

  1. 1
    ネギをみじん切りと千切りにする ネギは1本をみじん切りにします。残りの1本は千切りにして水に5分ほどさらし、キッチンペーパーで水気をふき取りましょう(白髪ネギ)。
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  2. 2
    小松菜をゆでる 大きめの鍋にお湯を沸かし、根元を切り落とした小松菜を入れて、1~2分ゆでます。ざるに上げ、水気をよく切りましょう。冷めたら、食べやすい大きさに切り分けます。
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  3. 3
    調味料を炒める フライパンに胡麻油大さじ1杯を熱し、ショウガ、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、みじん切りにしたネギを炒めます。焦げつきやすいので、短時間で手早く炒めましょう。
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  4. 4
    豚ひき肉を加える 香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え、色が変わるまで中火で炒めます。
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  5. 5
    麺をゆでる 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を表示時間どおりにゆでます。生麺はくっつきやすいので、菜箸で時々かき混ぜましょう。
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  6. 6
    鶏ガラスープをつくる 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、火にかけます。中火にかけながらよく溶かしましょう。
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    白練り胡麻を加える 火を止め、白練り胡麻を加えます。分離しないよう手早くスプーンなどで混ぜ合わせましょう。
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  8. 8
    器に盛りつける 器に水気を切った中華麺を盛り、6のスープを注ぎ入れます。仕上げに4の肉味噌、小松菜、白髪ネギをトッピングしたら完成です。お好みでラー油をかけて召し上がれ。
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  9. ポイント・コツ

    白練り胡麻は、熱を加えると分離しやすいので、一度火を止めてスープを冷ましてから加えるのがポイントです。少量ずつスープに溶かすようにすると、きれいな白濁したスープに仕上がります。

■今すぐ食べたいときはこちらがおすすめ

担々麺 1食入


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価格:本体298円(税込321円)

電子レンジで温めるだけですぐに食べられる、冷凍タイプの担々麺です。胡麻の香りとラー油の辛み、花椒のしびれと香りが一度に楽しめる、本格的な味わい。付属の唐辛子入り花椒をふりかけると、辛さがぐっと増します。

■手づくりなら、辛さの調節が自由自在!

刺激的な辛さが魅力の担々麺ですが、あまりの辛さにお腹がびっくりしてしまうとき、ありますよね。
自分好みの辛さに調節できるのは、手づくりの特権。辛さを抑えたいときは豆板醤の量を減らし、辛くしたいときはラー油を加えてみてください。辛味と旨味の絶妙なバランスに出会ったら、もうお店の担々麺には戻れないかも?

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※2020年10月7日現在の情報です。

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