1

酢飯をつくる温かいごはんにすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜます。すし酢が全体に行き渡ったら、うちわで扇いで人肌の温度になるまで冷まします。
2

いり卵をつくる耐熱ボウルに卵を割りほぐし、砂糖と塩を入れてかき混ぜます。
3

ラップをかけずに、600Wのレンジで30秒加熱します。泡立て器かフォークで、固まった部分をほぐします。
4

さらに20～30秒加熱し、もう一度かき混ぜます（卵が半熟の場合は、さらに10秒ずつ加熱してください）。
5

そのほかの具材を準備するツナ缶の油を切り、マヨネーズで和えます。
6

大葉の軸を切り落とし、きゅうりは海苔の長さに合わせて細長く切ります。
7

具材をのせる巻きすの上に海苔をのせます（ザラザラした面を上、光沢のある面を下にしてください）。
8

上部を2cm、下部を5mmほど空けて、酢飯を薄く広げます（端から端まで均一に広げてください）。
9

ごはんの上に白いりごまを散らします。
10

酢飯の中央よりやや上に大葉を並べます。
11

大葉の上にそのほかの具材をすべてのせます（ばらけやすいいり卵は、奥側に置くと巻きやすいです）。
12

巻く酢飯の端と端を合わせるように、巻きすで一気に巻きます（空いている指で具材を押さえながら巻きます）。
13

片手で巻きすを手前に引き、もう片手で余っている巻きすを奥側に引っ張ります。横からはみ出している具材を、指で中に押し込みます。
14

時間があれば、巻きすごと輪ゴムで軽く留め、形が安定するまでしばらく置いておきます。
15

切る巻きすを外し、乾いたまな板の上に置きます。
16

包丁を濡れ布巾で拭き、2～3cm幅に切れば完成です（1回切るごとに、包丁を濡れ布巾で拭いてください）。
ポイント・コツ

ごはんは少し固めに炊いておくと、すし酢を入れた時にちょうど良くなります。
海苔に酢飯を広げる際は、しゃもじではなく、水をつけた手で作業をすると楽です。
酢飯が多すぎると巻きづらく、少なすぎると切る時に形が崩れてしまいます。
海苔がわずかに透けて見えるぐらいが目安です。
具材は端から端まできっちりと入れてください（横から少しはみ出るぐらいで構いません）。
小さなお子さまが食べる場合は、紅しょうがのかわりに桜でんぶを使用するとよいでしょう。

■好きな具材で恵方巻き！

難しいようで意外と簡単な恵方巻き。一度覚えてしまえば、パーティーや行楽など、節分以外のシーンでも大活躍です。好きな具材を入れられるのも、手づくりならではの醍醐味。海鮮巻きやサラダ巻きなど、さまざまな恵方巻きに挑戦してみてください。

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※2021年11月15日現在の情報です。