そうめんで作るひんやり混ぜ麺。旨辛ビビン麺のレシピ【おしゃれな盛り付け方付き】

そうめんで作るひんやり混ぜ麺。旨辛ビビン麺のレシピ【おしゃれな盛り付け方付き】

麺類

調理時間

25分

■“麺好き”“辛い物好き”どちらの人にも刺さる「ビビン麺」

こんにちは。「料理すること食べること」どちらも大好きなレシピライターとも花です。
洋の東西を問わず“麺”をこよなく愛する私が、夏になるとなかなかの高い頻度で食卓に上らせるのが、ひんやり冷たい麺料理。家族から「また、麺?」なんて声がチラホラ聞こえてこないわけではないですが(笑)和・洋・中・韓を織り交ぜながら作っては出し、マンネリ化を防ぐようにはしています。
今回ご紹介するのは、韓国料理の「ビビン麺」!辛い物好きの人にも刺さる、ひんやり冷たい混ぜ麺です。

■旨辛ひんやり混ぜそうめん。ツナキムチビビン麺(調理時間:25分)

ピリッと甘辛いコチュジャン入りのタレに、ツナとキムチを加えてコクと酸味をプラス。とろりとした半熟卵の黄身が麺に絡まり、まろやかさも楽しめます。シャキシャキとしたきゅうりと白髪ねぎの香りであと味は爽やか。ツルツルッとのど越しの良い食べ応えのある混ぜ麺です。

食材

そうめんで作るひんやり混ぜ麺。旨辛ビビン麺のレシピ【おしゃれな盛り付け方付き】

・Aコチュジャン

大さじ1と1/2杯

・Aごま油

小さじ2杯

・Aしょうゆ

小さじ1と1/2杯

・A酢

小さじ1と1/2杯

・きゅうり

1/4本

・そうめん

100g

・卵

1個

・長ねぎ

5cm

作り方

  1. 1
    半熟卵を作る 固さの調節がしやすいので、冷蔵庫から出してすぐの卵を水からではなく沸騰させた湯でゆでます。 急激な温度の変化で卵が割れやすいため、沸騰したら火を弱め、おたまを使って静かに湯の中に入れます。沸々と静かに沸いている状態を保つ火加減で6~7分ほどゆで、冷水に取って冷ますと、とろりとした半熟卵になりますよ。 ときどき転がしながらゆでると黄身が偏らず真ん中に収まるので、半分に切り分けたときの見た目がきれいです。
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    キムチを細かく刻む キムチはトッピング用に1/3ほどを取り分け、残りを細かく刻みます。
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  3. 3
    きゅうりを細切りにする きゅうりは斜め薄切りにし、少しずつずらしながら並べて端から細切りにします。
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  4. 4
    白髪ねぎを作る 長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り除きます。外側の部分を繊維に沿って端から千切りにし、水にさらして白髪ねぎにします。
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  5. 5
    タレを作る ボウルにAを入れてよく混ぜます。
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    タレにツナと刻んだキムチ、白いりごまを加える タレにいりごまの半量と刻んだキムチ、ツナを缶汁ごと加えてよく混ぜ合わせます。
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    そうめんをゆでる 鍋に湯を沸かし、そうめんを入れてパッケージに表示されている時間通りにゆでます。
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    そうめんを流水で洗う ゆであがったそうめんを流水で洗ってぬめりを取ります。
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  9. 9
    氷水で冷やして水気を切る そうめんを氷水に浸して冷やし、ざるに上げて水気を切ります。
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    そうめんにタレを絡める 6のボウルにそうめんを加えて、タレをまんべんなく絡めます。
    そうめんで作るひんやり混ぜ麺。旨辛ビビン麺のレシピ【おしゃれな盛り付け方付き】
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    盛り付ける 麺を器に盛り付けてキムチ、きゅうり、白髪ねぎ、半分に切った卵をのせます。卵は包丁を使わず周囲に糸を巻いて両側から引っ張って切ると、切り口がきれいになりますよ。最後に残りのごまを振りかければ完成です。
    そうめんで作るひんやり混ぜ麺。旨辛ビビン麺のレシピ【おしゃれな盛り付け方付き】
  12. ポイント・コツ

    辛いのがお好きな方は、タレに唐辛子粉をプラスするのもおすすめです。
    普段のランチに気軽に食べられるメニューですが、盛り付け方を工夫すればホームパーティーやお祝いごとの席に映える、豪華なひと皿にも大変身させられますよ。

■食べ始めたら止まらない!旨辛ひんやりビビン麺を作ろう

あとを引く旨辛味で食べ始めたら止まらなくなる、ひんやり混ぜ麺「ビビン麺」。普段のランチにもおもてなしの席にも、盛り付けのアレンジで変幻自在です。牛カルビ肉を焼いたものや、えび・ホタテなど魚介をのせるのもおすすめ。お好みに合わせていろいろな具材のトッピングを試してみてくださいね。

写真・文/とも花

料理家 / レシピライター
息子ふたりと夫と私の4人家族。手間をかけるところと省けるところのメリハリをつけ、作って楽しく身近な人に「おいしい!」と喜んでもらえるようなレシピを考案しています。
https://lit.link/tomoka756


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※2022年8月19日現在の情報です。