朝食やおやつに。黒豆入り「抹茶ミルクパン」の作り方

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   下準備 ・黒豆は煮汁を切り、キッチンペーパーで軽く押さえ水分を拭く ・牛乳と水を合わせて、30～40℃に温めておく（熱すぎるとドライイーストが発酵しなくなるため気を付けましょう。） ・バターは常温に戻しておく
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   生地の材料を混ぜる ボウルに強力粉・薄力粉・抹茶・砂糖を入れて、ホイッパーで混ぜます。

   

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   合わせた粉の中央にくぼみを作り、ドライイーストを入れます。ドライイーストにかかるように、合わせて温めておいた水・牛乳を注ぎ入れます。塩はドライイーストに直接触れないよう、ボウルの端に入れます。

   

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   手でぐるぐると円を描くように混ぜます。ボウルの中の粉がなくなり、生地がひとかたまりになったら、強力粉（分量外）を打った台に移します。

   

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   生地をこねる 生地を手のはらで押し出すようにのばし、半分に折りたたみ90度回転させます。これを2分ほど繰り返します。

   

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   のばした生地にバターの1/3量を塗り、半分に折りたたんで同様にこねます。残りのバターも2度に分けて練り込んだあと、生地にツヤが出てのびが良くなるまで5分ほどこねます。

   

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   生地のふちを合わせてとじ、両手で丸めます。

   

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   一次発酵させる ボウルに薄くサラダ油（分量外）を塗り、生地のとじ目を下にして入れます。ラップをかけて、オーブンの発酵モードで40分、または温かい室内に50～60分置いて発酵させます。

   

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   生地が2倍ほどに膨らみ、強力粉を付けた指で押してへこみが戻らなければ、一次発酵の完了です。生地を数回パンチしてガス抜きしてから取り出します。

   

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    黒豆を混ぜて成形する 打ち粉をした台にのせ、スケッパーで8等分にします。包丁を使う場合は、上から押して切りましょう。

    

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    生地を軽く丸めて平らにし、黒豆をのせます。

    

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    生地のふちを引っぱってとじます。とじ目を下にして並べ、ぬれ布巾をかけて10分なじませます（ベンチタイム）。

    

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    成形の仕上げをします。生地を軽く押して平らにし、ふちをとじて丸めます。こうすることで、黒豆が生地の中で均等に広がり、表面から少し見えるようになり見映えよく仕上がります。

    

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    最終発酵させてオーブンで焼く クッキングシートをしいた天板に並べ、オーブンの発酵モードで30分発酵させます。室内の温かい場所で発酵させる場合は、ラップをふんわりとかけるか、大きな密閉容器に入れて乾燥を防ぎ、40分ほど置いてください。

    

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    発酵が完了したら天板をオーブンから取り出し、オーブンを180℃に予熱します。その間は生地にふんわりとラップをのせ、乾燥を防ぎます。予熱が完了したら、強力粉（分量外）を茶漉しで生地にふるいかけ、オーブンに入れて12～15分焼きます。

    

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    焼き上がったら網にのせて粗熱をとり、ハケで粉を払って完成です。

    

17. ポイント・コツ

    一次発酵した生地を数回パンチする、分割し丸めたあとでベンチタイムを取る、といったひと手間によって、生地の発酵具合が均等になりキメが整います。
    パン生地は乾燥すると膨らみが悪くなるため、ベンチタイムを取る時や発酵させる時は、ぬれ布巾やラップをかけてください。