2021.09.24

朝食やおやつに。黒豆入り「抹茶ミルクパン」の作り方

抹茶と牛乳を練り込んだ生地に黒豆がアクセントの、「抹茶ミルクパン」のレシピをご紹介します。ほんのり香る抹茶と黒豆のやさしい甘さ、もちもちの食感は飽きのこないおいしさ。朝食やおやつにぴったりなひと品です。

■自然な甘み。黒豆入り抹茶ミルクパン(調理時間:150分)

お子さまから大人までおいしく召し上がれる、マイルドな風味の「抹茶ミルクパン」です。作り方を覚えたら、黒豆の分量を増やして菓子パン風にしたり、金時豆や甘納豆を使ったり、いろいろなアレンジでお楽しみください。

■材料(直径約8cm×8個分)

・強力粉……200g
・薄力粉……20g
・抹茶……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1杯
・塩……小さじ1/2杯
北海道バター(食塩不使用)……20g
★ドライイースト……4g
毎日の食卓牛乳……100ml
・水……50ml
★黒豆……120g

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

一次発酵した生地を数回パンチする、分割し丸めたあとでベンチタイムを取る、といったひと手間によって、生地の発酵具合が均等になりキメが整います。
パン生地は乾燥すると膨らみが悪くなるため、ベンチタイムを取る時や発酵させる時は、ぬれ布巾やラップをかけてください。

■下準備

・黒豆は煮汁を切り、キッチンペーパーで軽く押さえ水分を拭く
・牛乳と水を合わせて、30~40℃に温めておく(熱すぎるとドライイーストが発酵しなくなるため気を付けましょう。)
・バターは常温に戻しておく

■作り方

1.生地の材料を混ぜる

ボウルに強力粉・薄力粉・抹茶・砂糖を入れて、ホイッパーで混ぜます。

合わせた粉の中央にくぼみを作り、ドライイーストを入れます。ドライイーストにかかるように、合わせて温めておいた水・牛乳を注ぎ入れます。塩はドライイーストに直接触れないよう、ボウルの端に入れます。

手でぐるぐると円を描くように混ぜます。ボウルの中の粉がなくなり、生地がひとかたまりになったら、強力粉(分量外)を打った台に移します。

2.生地をこねる

生地を手のはらで押し出すようにのばし、半分に折りたたみ90度回転させます。これを2分ほど繰り返します。

のばした生地にバターの1/3量を塗り、半分に折りたたんで同様にこねます。残りのバターも2度に分けて練り込んだあと、生地にツヤが出てのびが良くなるまで5分ほどこねます。

生地のふちを合わせてとじ、両手で丸めます。

3.一次発酵させる

ボウルに薄くサラダ油(分量外)を塗り、生地のとじ目を下にして入れます。ラップをかけて、オーブンの発酵モードで40分、または温かい室内に50~60分置いて発酵させます。

生地が2倍ほどに膨らみ、強力粉を付けた指で押してへこみが戻らなければ、一次発酵の完了です。生地を数回パンチしてガス抜きしてから取り出します。

4.黒豆を混ぜて成形する

打ち粉をした台にのせ、スケッパーで8等分にします。包丁を使う場合は、上から押して切りましょう。

生地を軽く丸めて平らにし、黒豆をのせます。

生地のふちを引っぱってとじます。とじ目を下にして並べ、ぬれ布巾をかけて10分なじませます(ベンチタイム)。

成形の仕上げをします。生地を軽く押して平らにし、ふちをとじて丸めます。こうすることで、黒豆が生地の中で均等に広がり、表面から少し見えるようになり見映えよく仕上がります。

5.最終発酵させてオーブンで焼く

クッキングシートをしいた天板に並べ、オーブンの発酵モードで30分発酵させます。室内の温かい場所で発酵させる場合は、ラップをふんわりとかけるか、大きな密閉容器に入れて乾燥を防ぎ、40分ほど置いてください。

発酵が完了したら天板をオーブンから取り出し、オーブンを180℃に予熱します。その間は生地にふんわりとラップをのせ、乾燥を防ぎます。予熱が完了したら、強力粉(分量外)を茶漉しで生地にふるいかけ、オーブンに入れて12~15分焼きます。

焼き上がったら網にのせて粗熱をとり、ハケで粉を払って完成です。

■使用した食材はこちら

北海道バター(食塩不使用)150g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=3048
価格:税込361円

北海道十勝産生乳使用した、風味豊かでコクのある食塩不使用バターです。ケーキやクッキーなどの製菓用に便利な150g入り。

ドライイースト 55g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=5285
価格:税込267円

予備発酵不要、直接粉に混ぜて使えるタイプのドライイーストです。パンをふんわりと膨らませ、色よく風味豊かに仕上げます。お得な55g入りの大容量です。

毎日の食卓 牛乳 1000ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=4244
価格:税込208円

生乳100%使用の、フレッシュで風味豊かな成分無調整牛乳です。牛乳本来の味わいをお楽しみいただけます。毎日の栄養補給やお料理、お菓子作りにと、たっぷり使える1Lサイズです。

黒豆 62g×2パック入


https://7premium.jp/product/search/detail?id=5451
価格:170円(税込)

北海道産黒大豆を、ふっくらとやさしい甘さに炊き上げた煮豆です。一食分ずつのパック入りで、副菜やお弁当のおかず、手作りスイーツの材料など、便利にお使いいただけます。

■抹茶香る手作りパンを楽しんで

ご紹介したレシピでは黒豆を混ぜ込みましたが、抹茶だけのシンプルなパンに仕上げてもおいしくいただけます。バターやはちみつをつけたり、あんことホイップクリームをサンドしたり、さまざまな食べ方で抹茶パンをお楽しみください。

※お近くのセブン‐イレブン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークマートほか、グループ各社店舗にてお買い求めください。
※店舗によりお取り扱いのない場合がございます。
※地域により商品規格・価格・発売日が異なる場合がございます。
※表示価格は8%の消費税額を加えた税込価格となります。(酒類等の軽減税率対象外商品は10%の消費税を加算)
※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10%となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2021年9月20日現在の情報です。

TOPへ戻る