ゆで卵は何分ゆでるのが最適？好みの固さに仕上げる方法とは

2022年11月14日更新

料理の基本

■半熟や固ゆでは何分ゆでる？ゆで卵の基本の作り方

ゆで卵を作る際、同じゆで時間でも仕上がりに差がでてしまったことはありませんか？じつは常温に戻した卵・冷蔵庫から出したての卵、沸騰したお湯・水など、使用する卵の温度やゆで方によって、同じゆで時間でも固さに違いがでることがあります。

本記事では、沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を入れてゆでるゆで卵の基本レシピをご紹介。この方法だと温度が安定しやすいので、毎回同じ固さにゆでることができます。

沸騰してから何分？仕上がりの目安

沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵を入れてゆでた場合の仕上がりは、以下を目安にしてください。ただし使用する卵のサイズや冷蔵庫の温度、季節によって差が出ることもあるので、おうちで試して好みのゆで時間を探してみるのがおすすめです。

6分：卵を半分に切ると、とろりと黄身が溢れる半熟の仕上がり

7分：黄身の中心部はとろとろの半熟、白身もふわっとした仕上がり

8分：黄身はねっとり、白身はしっかりと食感を感じられる仕上がり

9分：黄身の外側の部分はしっかりとしていながら、中心部はねっとりとした仕上がり

10分：黄身は全体的に固まっていますが、しっとりとねっとりの両方の食感が楽しめる

11分：黄身は中心部分の色が鮮やかで、全体的にしっとりとした仕上がり

12分：黄身には火が入り、しっとりホロホロの仕上がり

13分：しっかりめの固ゆで卵。口に含むと黄身がホロホロと崩れる仕上がり

■材料（作りやすい分量）

・卵……必要数

・水……適量

・氷……適量

■作り方

1.卵をゆでる

鍋に卵がしっかりと浸かる量の水を入れ、湯を沸かします。冷蔵庫から出したての卵をお玉を使ってそっと入れ、6～13分ほど、好みの仕上がりに合わせてゆでます。ブクブクと沸騰させると卵が弾んで割れやすくなるので、ふつふつと沸騰する火力をキープしましょう。

2. 冷水で冷やす

卵がゆで上がったら冷水に入れて冷やします。お湯にいれたまま放置すると、余熱で火が通り固くなってしまうので注意しましょう。特に半熟卵は素早く冷ますことが大切です。卵が冷えたら、殻をむいてお召し上がりください。

殻をむく際は少し多めに卵にひびを入れ、流水をかけながらか、水を張ったボウルに入れて作業するのがおすすめ。水によって滑りがよくなり、殻をはがしやすくなります。

■ゆで卵を作るときのコツ

卵が割れるのを防ぐには

沸騰したお湯に冷蔵庫から出した卵を入れる際は、お玉を使ってそっと入れるのがポイント。卵は急な温度変化によって割れやすいので、鍋にコツンと当たらないように注意して入れましょう。

黄身を中心にするには

卵を入れたら2分ほど菜箸でゆっくりと卵を回転させると、黄身を中心にすることができます。見栄えよく仕上げたいときはぜひお試しください。

殻をむきやすい卵の選び方

卵は新鮮なものほど殻をむきにくい特徴があります。よってゆで卵を作るときは、生まれてから3～7日ほど経っている卵を使うのがおすすめです。またゆでる前の卵に穴をあけておくことで殻をむきやすくする方法も。穴は卵の膨らんでいるほう（尖っているほうと逆側）にあけてください。穴をあけるための専用の道具は、100円ショップなどで購入できます。