10分で簡単。ゴーヤのおすすめ副菜レシピ3選【苦みを和らげる下ごしらえ付き】(1ページ目)

2022年07月21日更新

レシピまとめ

■チャンプルーだけじゃない！ゴーヤは副菜にも大活躍

シャキシャキの歯ごたえとほろ苦さが持ち味のゴーヤ。チャンプルーにして食べることの多い食材ですが、ほかにもさまざまなおかず作りに役立つのをご存じでしょうか？
チンして甘酢しょうゆに漬けたり、炒めてみそだれを絡めたり、サッとゆでてツナマヨネーズで和えたり……。調理法や味付けをひと工夫すれば、レパートリーの幅がグンと広がります。

■ゴーヤの苦みをやわらげる。上手な下ごしらえ方法（調理時間：10〜15分）

そのままではちょっぴり苦みの強いゴーヤ。「食べにくい」という方は、調理前に下ごしらえをするとグッドです。
やり方はいたって簡単。ゴーヤを薄切りにし、塩と砂糖をまぶしてもむだけです。あとは洗って水気を切ったら、いつも通りに使えばOK！苦みがグッとやわらぐので、ゴーヤが苦手な子ども喜んで食べてくれることでしょう。

材料（作りやすい分量）

・ゴーヤ……好きなだけ
・塩……中サイズのゴーヤ（200〜250g）1本に対し小さじ1/2杯
・砂糖……中サイズのゴーヤ（200〜250g）1本に対し小さじ2杯

手順

・1. ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを取る

ゴーヤを洗い、両端を切り落とします。

縦半分に切ります。

スプーンで種とわたをすくい取ります。わたはそれほど苦みがないので、すべて取り除こうとする必要はありません。

・2. 使用目的に合わせて切る

まな板の上にゴーヤの断面を下に向けて置き、使う料理に合った厚みに切ります。炒め物に使うなら5mmほど、サラダ・おひたし・和え物にするなら2〜3mmほどに切るのがおすすめです。

・3. 塩と砂糖をまぶし、手でもむ

ゴーヤをボウルに入れ、塩と砂糖を振ります。

ゴーヤから水気がじんわりと出てくるまで手でよくもみ、そのまま5〜10分ほど置いておきます。

ザルに上げ、流水で塩と砂糖を洗い流します。塩や砂糖がついたままでも構いませんが、料理の味に影響するため、洗い流すことをおすすめします。

水気をしっかりと切れば完了です。

■1. 電子レンジで簡単！ゴーヤの甘酢しょうゆ漬け（調理時間：10分 ※漬け込む時間は含みません）

ゴーヤを電子レンジで加熱し、甘酢しょうゆに漬け込むだけのお手軽レシピです。ゴーヤのほろ苦さに酢のさっぱり感がマッチし、食べ出したら止まらなくなること間違いなし。
ごはんのお供としてはもちろん、そばやうどん、冷やし中華などのトッピングにも重宝します。冷蔵で3日ほど日持ちするため、常備菜になるのが魅力です。