豚肉と野菜の旨味がたっぷり。具だくさん豚汁の作り方

スープ・汁

調理時間

：40分

■豚肉やわらか。具だくさん豚汁の作り方

豚肉・野菜・豆腐・しいたけ入りの、ボリューミーな豚汁です。野菜は玉ねぎ・にんじん・ごぼう・大根・長ねぎを使用しますが、キャベツ・ニラなども合います。

夏はなす・秋はかぼちゃなど、旬の食材を取り入れるのもおすすめです。一度で食べ切れない時は、冷凍もOK。ただしじゃがいもやこんにゃくは、凍らせると食感が変わってしまうので入れないようにしましょう。

豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）

250g

大根

10cm（約250g）

にんじん

1/2本（約120g）

玉ねぎ

1/2個（約120g）

ごぼう

小1本（約100g）

長ねぎ（白い部分）

1本分（約100g）

しいたけ

5～6枚（約60g）

★濃い木綿

1パック（150g）

お好みのみそ

大さじ5～6杯

水

ごま油（炒め用）

大さじ1/2杯

ごま油（仕上げ用）

大さじ2杯

★＝セブンプレミアムです。

1

玉ねぎを切る

玉ねぎの皮をむき、5mm幅の半月切りにします。
2

大根を切る

大根の皮をむき、縦半分に切ります。
3

さらに5mm幅の半月切りにします。大根が太い場合は、いちょう切りでもOKです。
4

にんじんを切る

にんじんの皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の半月切りにします。
5

長ねぎを切る

長ねぎの根元を切り落とし、外側の皮を1枚むきます。
6

1cm幅の輪切りにします。
7

ごぼうを切る

ごぼうを水で流しながら、包丁の背を使って皮をこそげ落します。
8

3mm幅の薄切りにします。
9

しいたけを切る

しいたけは汚れが付いていたらキッチンペーパーで拭いてキレイにし、軸を取ります。
10

かさを5mm幅に切ります。
11

豆腐を切る

豆腐は横向きに包丁を入れ、厚さを半分にします。
12

上下の段がずれないように気を付けながら、上から画像のように包丁を入れます。
13

全部で18個になります。
14

具材を炒める

鍋に炒め用のごま油を熱し、玉ねぎ・大根・にんじん・ごぼうを入れて中火で炒めます。
15

全体に油がまわるまで炒めます。
16

豚バラ肉を加え、広げながら炒めます。豚肉が長い場合は、4～6cm幅に切ってから加えてください。
17

豚バラ肉の色が変わるまで炒めます。
18

長ねぎとしいたけを加えて全体を混ぜ、ふたをして弱火で10分加熱します。
19

旨味が溶け込んだ水分が出てくるので、ふたを開けずにじっくり待ちましょう。
20

煮る

水を加え、強めの中火にします。
21

アクを取りながら、軽く煮立たせます。
22

みその半量を加えて溶かし、弱火で5分煮ます。
23

豆腐を加えてさらに1分煮ます。
24

仕上げる

残りのみそを溶かします。
25

仕上げ用のごま油を加えます。
26

盛り付ける

器によそい、お好みで一味唐辛子・七味唐辛子などをかけて完成です。
ポイント・コツ

【肉の選び方】旨味と脂がたっぷりの豚バラ肉を使うのがおすすめです。しゃぶしゃぶ用のスライスならヒラヒラの部分に汁がよく絡み、やわらかく仕上がるのも魅力。豚バラ肉の脂が苦手な方は、ロース肉やこま切れ肉でもお楽しみいただけます。【肉の炒め方】いきなり高温で炒めると硬くなってしまうことがあります。先に野菜を炒め、鍋の熱を少しだけ下げてから炒めましょう。【野菜の旨味でだし要らず】野菜から出てきた水分を逃さず使うので、だしなしでも旨味たっぷりに仕上がります。【みその使い方】具材に味をなじませるため、みそは2回に分けて加えます。八丁みそをはじめとする豆みそや、豆みそ入りの赤だしを合わせる場合は、煮込むことで旨味が引き立つので豆腐を入れる前に加えましょう。それ以外のみそを2種類合わせる場合は、風味を引き立たせたいほうを仕上げに加えてください。