コツをおさえて簡単に。シフォンケーキの基本レシピ

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   卵黄生地を作る ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖の半量を加えて泡立て器でよく混ぜます。サラダ油を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ合わせます。

   

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   続いて牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜます。

   

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   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

   

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   メレンゲを作る 別のボウルに卵白を入れて泡立て、途中で残りのグラニュー糖を3回に分けて加えます。ツノがゆっくりと倒れるぐらいの硬さになれば、メレンゲの完成です。 メレンゲが緩いと生地が膨らみにくくなります。また、硬すぎても卵黄生地と混ざりにくいため、ハンドミキサーを使う場合は低速にしましょう。

   

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   卵黄生地とメレンゲを合わせる 卵黄生地が入っているボウルにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。生地を緩めておくことで、残りのメレンゲが混ざりやすくなります。

   

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   ゴムベラを使い、残りのメレンゲの半量を加えます。ボウルのふちをなぞっては切るようにして、メレンゲの泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。ここでは完全に混ざっていなくて構いません。

   

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   残りのメレンゲを加えて同様に混ぜ合わせ、ムラなく混ざればシフォン生地の完成です。

   

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   生地を型に流し入れて焼く 型にシフォン生地を流し入れます。菜箸で3周ほど型の底をなぞり、大きな気泡を逃がします。

   

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   予熱したオーブンを170℃に下げてから35分焼きます。串を刺してすっと抜け、生地がついてこなければ焼き上がりです。

   

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    スポンジの縮みを防ぐために、焼き上がったらすぐに裏返してビンの上にのせます。そのままの状態で冷ましましょう。

    

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    型から外す 完全に冷めたら型を横向きに置き、ふちにナイフを刺し入れて型を回転させながら一周します。ナイフを型に押し付けるようにするときれいに切り離せます。内側は、型を縦に置いてナイフや竹串を差し込みます。型から外して、底の部分もナイフを型に沿わせて一周します

    

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    ケーキを裏返してお皿にのせます。お好みで粉砂糖をふったり、切り分けてホイップクリームを添えたりしてお召し上がりください。

    

13. ポイント・コツ

    一つひとつの手順や方法を守ることがポイントです。しっかり、さっくりといった混ぜ方の違いや、オーブンは予熱しておく、生地にメレンゲの一部を加えて緩める、といったステップが、ケーキの膨らみや食感のよさに影響します。
    オーブンの機種によって火力に差があるため、様子を見ながら加熱時間を調節してください。