気分はパティシエ！本格ガナッシュケーキのレシピ

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   下ごしらえ ・型にクッキングシートを敷く ・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱する（オーブンと電子レンジが一体型の場合は、溶かしバターを作る工程が終わってからオーブンを予熱する） ・湯せん用のお湯を沸かす
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   スポンジケーキの生地を作る 耐熱の器に冷蔵庫から出し立てのバターを入れ、ふんわりとラップをかけます。電子レンジ600Wで30秒加熱し、よくかき混ぜます。バターが溶け切らない場合は、10秒ずつ加熱を繰り返します。

   

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   冷蔵庫から出し立ての卵をボウルに割りほぐします。砂糖を加え、泡立て器で軽くかき混ぜます。

   

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   別のボウルに熱湯（分量外）と水（分量外）を半々にそそぎ、約50℃のお湯を用意します。

   

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   お湯が入ったボウルに卵液が入ったボウルを重ねます。湯せんにかけながら、ハンドミキサー高速で1分30秒撹拌します。

   

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   ボウルを湯せんからはずし、高速でさらに3分撹拌します。（ハンドミキサーを持ち上げると、垂れた生地の跡が消えずに残るぐらいまで撹拌してください。）

   

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   泡立て器で1分かき混ぜ、キメを整えます。

   

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   薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、ボウルの底からヘラでかき混ぜます。（泡をつぶさないよう、ボウルを回しながら、のの字を書くように大きくかき混ぜてください。）

   

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   溶かしたバターを加え、ヘラで手早くかき混ぜます。

   

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    スポンジケーキを焼く 生地を型に流し込み、台の上にトントンと打ち付けて空気を抜きます。180℃のオーブンで23〜25分焼きます。

    

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    焼き上がったら熱いうちに型からはずし、クッキングシートをはがします。

    

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    生地が乾燥しないよう、はがしたクッキングシートを再び巻きます。網の上に置き、水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーをかぶせます。この状態で、使用するまで置いておきます。

    

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    ガナッシュを作る ミルクチョコレートとビターチョコレートを包丁で細かく刻みます。

    

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    鍋に生クリームを入れ、やや弱めの中火にかけます。フツフツとしてきたら火からおろし、刻んだチョコレートを入れます。（生クリームは沸騰させないようにしてください。）

    

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    ヘラでかき混ぜ、チョコレートを完全に溶かします。

    

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    鍋底に氷水をあて、ガナッシュが塗りやすい固さになるまでヘラでかき混ぜます。（マヨネーズ状のぽってりとした固さが目安です。）

    

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    スポンジケーキをスライスし、シロップを塗る 耐熱の器にシロップの材料をすべて入れます。ラップをかけずに電子レンジ600Wで1分加熱し、砂糖を混ぜ溶かします。

    

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    スポンジケーキが完全に冷めたら、3枚にスライスします。（底取れの丸型にスポンジケーキを入れ、下に皿を置いて少し押し出し、型に沿いながら包丁を入れるときれいに切れます。）

    

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    スポンジケーキの断面にハケでシロップを塗ります。（しみ込ませるようにたっぷりと塗ってください。シロップは全部使い切らなくても構いません。）

    

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    ケーキを組み立てる スポンジケーキを1枚置き、その上にガナッシュを適量塗ります。

    

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    スポンジケーキをもう1枚重ね、その上にガナッシュを適量塗ります。

    

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    スポンジケーキをさらにもう1枚重ね、表面と側面にガナッシュを適量塗ります。（ガナッシュは全部使い切らなくても構いません。）

    

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    ステーキナイフで表面と側面をなぞり、模様をつけます。（1回なぞるごとに、ナイフについたガナッシュを拭き取ってください。）冷蔵庫で冷やせば完成です。

    

24. ポイント・コツ

    使用するオーブンの機種により、スポンジケーキの焼き時間は適宜調節してください。（竹串を刺してみて、ドロッとした生地がついてこなければ焼き上がりです。）
    スポンジケーキは完全に冷めてからスライスしましょう。
    ガナッシュが余ったら、生チョコにアレンジするのがおすすめです。（作り方は、ガナッシュを冷凍庫で冷やし固め、食べやすく切り分けます。ココアパウダーをまぶせば完成です。）