玉ねぎとにんじんを細切りに、ナスを一口大に切ります。
フライパンに油をひき、ニンニク生姜を加えて、ひき肉を炒めます。ひき肉に火が通ったら、玉ねぎ・にんじん・ナスを加えて炒めます。
カレーつゆの材料を混ぜ合わせたらフライパンに回し入れ、２〜３分弱火で煮ます。
そのあと火を止めてから小さじ１の水で溶かした片栗粉を加え、とろみがつくまで煮立たせたら完成です。
ピーマンやトマトなどの夏野菜を加えても美味しいです。
茹でたあと冷水でひやしたそうめんを、カレーそぼろつゆに浸けながらいただきます。