えのきたっぷり鶏つくね

焼き物

調理時間

30分

<9月テーマ 新米がおいしいメニュー>

たっぷりのえのきを入れたふわふわ鶏つくねです。
生のままで混ぜるれんこんのシャキシャキ食感が楽しいアクセントに。
甘辛の照り焼き味に「こだわり新鮮たまご」の濃厚な卵黄をつけて食べるとご飯が止まりません!
野菜たっぷりのヘルシーつくねなので、たくさん食べても安心です♪

食材

★ひとくち辛子明太子無着色

1腹分

・鶏ももひき肉

300g

・えのき

300g

・青しそ

適量

・れんこん

100g

A.★料理酒

大さじ3

A.昆布茶

小さじ1

A.片栗粉

大さじ1.5

B.★本みりん

大さじ4

B.★料理酒

大さじ1

B.・砂糖

大さじ1

作り方

  1. 1
    エノキは1cmの長さにざく切りする。 レンコンは5mm角に切る。
  2. 2
    ボールに鶏ひき肉と1.とA.の調味料を入れ、手でよく混ぜて、8等分する。 鶏つくね4個分を空気を抜きながら成形する。
  3. 3
    明太つくね4個分には、それぞれ中心にひとくち辛子明太子を入れて、空気を抜きながら成形する。 片栗粉(分量外)を表面に薄くまぶす。
  4. 4
    フライパンにキャノーラ油を入れて、片面を焼き、焼き目が付いたら裏返して蓋をして中まで火を通す。 明太つくね4個には青しそを貼り付ける。
  5. 5
    余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、合わせておいたB.の調味料を流し入れて、照りがでるまで煮詰め、味を染み込ませ完成。皿に卵黄を添えて、つけながらいただく。