さばくところから簡単！いかフライの基本レシピ

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   いかをさばく いかの胴の中に指を入れ、内蔵を引き離します。足をゆっくりと引っ張り、内蔵ごと取り出します。

   

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   胴から透明の軟骨を引き抜き、胴の中を流水でていねいに洗います。

   

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   足を目の下で切り落とし、足の中にあるくちばしを指で押し出して取り除きます。足についた吸盤は包丁でこそげ取り、流水で洗い流します。

   

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   エンペラをキッチンペーパーで押さえながら、胴の皮を丁寧にはがします。エンペラの皮も、キッチンペーパーでこすり落とします。

   

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   胴とエンペラを切り分けます。

   

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   胴を2cm幅の輪切りにし、エンペラとゲソは食べやすい大きさに切ります。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

   

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   衣をつける ボウルにAを混ぜ合わせ、バッター液をつくります。別のボウルにパン粉を用意します。

   

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   いかにバッター液を絡ませ、パン粉をしっかりとまぶします。

   

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   揚げる フライパンに高さ1cmほどの油をそそぎ、中火にかけます。油が温まったら、いかを入れます。

   

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    両面きつね色になるまで3分ほど揚げます。

    

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    キッチンペーパーの上で油を切り、皿に盛り付けます。ソースをかければ完成です。

    

12. ポイント・コツ

    いかの皮を丁寧にむき、水気をしっかりと拭き取るのが、油はねを抑える一番のポイントです。
    バッター液をつくる際は、卵のサイズに合わせて水の量を適宜調整しましょう。ホットケーキミックスよりもややゆるいぐらいが目安です。