サクサク！基本のとんかつのつくり方・レシピ

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   豚肉に切り込みを入れる 豚肉の白い脂の部分と赤身の間に、2cm間隔で切り込みを入れます。

   

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   両面に塩・こしょうをふり、軽くたたいてなじませましょう。

   

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   衣をつける バットに豚肉を並べ、パン粉と卵も別々のバットに入れます。卵はよく溶いておきましょう。

   

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   肉に小麦粉をふり、全体によくまぶします。余分な粉ははたいておきましょう。

   

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   肉を卵に浸け、両面をしっかりとくぐらせます。

   

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   パン粉の入ったバットに移し、上からもパン粉をかぶせるようにかけましょう。指の腹の部分を使い、パン粉をしっかりと密着させます。

   

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   揚げる 170℃の油に入れて揚げます。3分ほど経ち、油の泡が小さくなったらひっくり返します。

   

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   さらに2分ほど揚げたら、油の温度を180℃に上げましょう。1分揚げておいしそうなきつね色がつけばOK。とんかつを縦にもって油を落とし、網にあげて油を切りましょう。

   

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   盛り付ける お皿にキャベツをこんもりと盛り付けます。とんかつを2cm幅に切り、キャベツの横に盛り付ければ完成です。お好みでとんかつソースやからしを添えてください。

   

10. ポイント・コツ

    豚肉は調理前に冷蔵庫から出し、常温に置いておきましょう。冷たいままだと肉の中心に熱が入りにくく、火の通りにムラができてしまいます。
    パン粉は生パン粉を使うとサクサクの仕上がりになります。油に入れたあとは、衣がはがれるのを防ぐため、ひっくり返すまで触らないようにしましょう。