スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ

スイーツ

調理時間

130分

■スポンジから手作り!トリプルチョコレートケーキのレシピ

スポンジから手作りする、本格チョコレートケーキのレシピです。ホイップクリームは甘さ控えめにし、デコレーションにはビターチョコレートを使うのがおいしさの秘訣。ケーキの間にはクルミを挟み、食感をプラスしましょう。洋菓子店風のリッチな味わいに仕上がります。

食材

スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_材料

〈スポンジケーキ〉

★こだわり新鮮たまご

2個(正味約120g)

・グラニュー糖

60g

・薄力粉

50g

・純ココアパウダー

大さじ1杯

〈チョコレートホイップ〉

・ミルクチョコレート

50g

〈シロップ〉

・砂糖

大さじ1杯

・水

大さじ1杯

・ラム酒

大さじ1/2杯

・クルミ

30g

・ビターチョコレート

50g

作り方

  1. 1
    下ごしらえ ・型にクッキングシートを敷く ・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱する(オーブンと電子レンジが一体型の場合は、溶かしバターを作る工程が終わってからオーブンを予熱すること) ・湯せん用のお湯(分量外)を沸かす
  2. 2
    スポンジケーキの生地を作る 耐熱の器にバターを入れ、ふんわりとラップをかけます。電子レンジ600Wで30秒加熱し、混ぜ溶かします。バターが溶け切らない場合は、10秒ずつ加熱を繰り返します。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
  3. 3
    冷蔵庫から出し立ての卵をボウルに割りほぐします。グラニュー糖を加え、泡立て器で30秒ほどかき混ぜます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    別のボウルに熱湯(分量外)と水(分量外)を半々にそそぎ、約50℃のお湯を用意します。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
  5. 5
    お湯が入ったボウルに卵液が入ったボウルを重ねます。湯せんにかけながら、ハンドミキサーを高速で1分30秒撹拌します。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
  6. 6
    ボウルを湯せんからはずし、高速でさらに3分撹拌します。(ハンドミキサーを持ち上げると、垂れた生地の跡が消えずに残るぐらいまで撹拌してください。)
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
  7. 7
    泡立て器に持ち替え、1分ほどかき混ぜます。(こうすることでキメが整い、生地が膨らみやすくなります。)
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    薄力粉とココアパウダーを振るい入れます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
  9. 9
    ボウルの底からヘラでかき混ぜます。(泡をつぶさないよう、ボウルを回しながら、のの字を書くように大きくかき混ぜてください。)
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えます。ヘラで手早くかき混ぜます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    スポンジケーキを焼く 型に生地を流し込みます。(ボウルに残った生地は膨らみが悪いので、火通りが早い型のまわりに流し込んでください。)型を高いところから数回落とし、中の空気を抜きます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    180℃のオーブンで23〜25分焼きます。焼き上がったらすぐに型を高いところから落とし、焼き縮みを防ぎます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    スポンジケーキが熱いうちに型からはずし、クッキングシートをはがします。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    生地が乾燥しないよう、はがしたクッキングシートを再び巻きます。網の上に置き、水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーをかぶせます。この状態で、完全に冷めるまで置いておきます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    ケーキの間に挟むクルミと、飾り用のチョコレートを用意する クルミをフライパンで乾煎りし、香りが立ったら火からおろします。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
  16. 16
    包丁で細かく刻みます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    ビターチョコレートをピーラーか包丁で削り、クッキングシートの上に広げます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    冷蔵庫で少し冷やし、手でバラバラにほぐします。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    チョレートホイップを作る ミルクチョコレートを包丁で細かく刻み、ボウルに入れます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    鍋に生クリームを入れ、やや弱めの中火にかけます。フツフツとしてきたら火からおろし、チョコレートにかけます。(生クリームは沸騰させないようにしてください。)
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    30秒ほどおいてからヘラでかき混ぜ、チョコレートを完全に溶かします。(チョコレートが溶け切らない場合は、軽く湯せんにかけてください。)
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    ボウルの底に氷水(分量外)をあて、泡立て器で8分立てにします。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    スポンジケーキをスライスし、シロップを塗る 耐熱の器にシロップの材料をすべて入れます。ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱し、砂糖を混ぜ溶かします。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    スポンジケーキを2枚にスライスします。(スポンジケーキが温かいと崩れやすいので、完全に冷ましてからスライスしてください。)
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    2枚のスポンジケーキの表面に、ハケでシロップを塗ります。(ハケでトントンと叩くようにし、たっぷりとしみ込ませてください。)
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    ケーキを組み立てる スポンジケーキを1枚置き、その上にチョコレートホイップの1/4量を塗ります。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    クルミをまんべんなく散らします。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    残りのチョコレートホイップの1/3量を塗ります。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    スポンジケーキをもう1枚重ねます。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    表面と側面に残りのチョコレートホイップを塗ります。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
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    飾り用のチョコレートをのせれば完成です。
    スポンジふわふわ!トリプルチョコレートケーキのレシピ_作り方
  32. ポイント・コツ

    使用するオーブンの機種により、スポンジケーキの焼き時間は適宜調節してください。(竹串を刺してみて、ドロッとした生地がついてこなければ焼き上がりです。) ボウルや泡立て器に水・油が一滴でもついていると、ホイップが分離してしまいます。事前に水気・油分がついていないか、しっかりとチェックしましょう。

■もう市販のスポンジに頼らない!

時間と手間がかかり、むずかしいイメージのチョコレートケーキ。特にスポンジ部分はハードルが高く、市販品に頼ってしまう方が多いのではないでしょうか。
ところが作ってみると意外と簡単で、初挑戦でも上手にできます。これからはぜひ、お手製のスポンジでチョコレートケーキを作ってください。

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※2021年10月20日現在の情報です。