アスパラガスと大豆のトマトカレーのレシピ。具材たっぷりで満足感抜群
調理時間
：50分
■お肉やわらか！アスパラガスと大豆のトマトカレー
アスパラガスと大豆をメイン具材に、豚肉・玉ねぎ・トマト缶を入れて作るカレーのレシピです。トマトの酸味と玉ねぎの甘みがきいたハヤシライス風の味わいで、アスパラガスと大豆の食感があとを引くひと品。白米はもちろん、もち麦や雑穀入りのごはんにもよく合います。
豚肉に片栗粉をもみこんで焼くと、ジューシーでやわらかな食感に。小さな子どもやお年寄りでも、食べやすさ満点です。アスパラガスは電子レンジで下ごしらえし、煮込みの最後に加えましょう。旨みが逃げにくく、シャキッとした食感を存分に活かせます。
食材
豚こま肉
300g
アスパラガス
10本
200g
玉ねぎ
1個（200g）
にんにく
2片
酒
大さじ1杯
片栗粉
大さじ1杯
カットトマト缶
400g
水
500ml
コンソメ
小さじ2杯
4皿分（70g）
大さじ1杯
バター（有塩）
10g
サラダ油
大さじ2杯（大さじ1杯ずつ2回に分けて使用します）
★＝セブンプレミアムです。
作り方
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1
アスパラガスを切り、電子レンジで加熱する
アスパラガスの根元は硬いので、1〜1.5cmほど切り落とします。
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2
筋っぽさをなくすために、根元側3〜5cmほどの部分の皮をピーラーで薄くむきとります。
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3
食べやすいよう、4〜5cmほどの長さに切ります。
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4
耐熱皿に重ならないように並べ、水を大さじ2杯（分量外）まわしかけます。
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5
ラップをかけ、電子レンジ600Wで１分30秒加熱します。ラップをかけたまま置いておき、余熱で火を通します。
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6
玉ねぎを切り、電子レンジで加熱する
玉ねぎの頭と根元を少し切り落とします。
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7
縦半分に切って皮をむき、芯の部分をV字に切り落とします。
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8
繊維に沿って2〜3mm幅の薄切りにします。
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9
耐熱皿に広げてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで5分加熱します。こうすることで、のちほど炒める際の時間を短縮できます。
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10
にんにくを切る
にんにくの根元を切り落とします。
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11
皮をむいてまな板の上に横向きに置き、端から2〜3mm幅に切ります。
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12
豚こま肉を切り、酒と片栗粉をもみ込む
豚こま肉は1枚1枚が長ければ、ざっくりと切ります。
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13
酒をもみこみ、さらに片栗粉をもみ込みます。
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14
豚こま肉を焼く
フライパンにサラダ油大さじ1杯を引いて中火で熱し、豚こま肉を広げ入れます。底面に焼き色がつくまで触らずに待ちます。
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15
焼き色がついたら裏返し、反対の面にも焼き色をつけます。
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16
火を消し、菜箸でバラバラにほぐします。このあと煮るため、完全に火が通っていなくても構いません。
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17
にんにくと玉ねぎを炒める
鍋にサラダ油大さじ1杯を引いて弱火で熱し、にんにくを炒めます。
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18
香りが立ったら玉ねぎを加え、弱火〜弱めの中火でじっくりと炒めます。焦がさないように時々かき混ぜながら、玉ねぎがとろっとやわらかくなるまで10分ほど炒めてください。
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19
煮る
鍋に16の豚こま肉、トマト缶、水、コンソメを加え、中火にします。フツフツとしてきたら火を少し弱め、5分ほど煮ます。
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20
一旦火を消し、カレールーを加えて混ぜ溶かします。
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21
ルーが溶けたら再び中火にかけ、フツフツとしてきたら中濃ソースとバターを加え、かき混ぜます。
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22
バターが溶けたらアスパラガスと蒸し大豆を加え、ひと煮立ちさせます。
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23
皿にごはん（分量外）をよそい、カレーをかければ完成です。
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ポイント・コツ
【アスパラガスの旨みと食感を活かすには】 アスパラガスは電子レンジでサッと加熱し、煮込みの最後に加えましょう。旨みが逃げにくく、シャキシャキとした食感を存分に活かすことができます。 【玉ねぎの甘みを引き出すには】 玉ねぎは薄切りにし、弱めの火加減でじっくりと炒めてください。こうすることで甘みがグッと引き立ち、カレーの味がマイルドになります。あらかじめ電子レンジで加熱しておくと、炒め時間を短縮できるのでおすすめです。 【豚肉をやわらかくジューシーに仕上げるには】 豚肉に片栗粉をまぶし、表面をこんがりと焼き固めてから煮るのがポイントです。肉汁や旨みが中に閉じ込められ、パサつかずやわらかな食感に仕上がります。 【大豆水煮で作ってもOK】 レシピでは蒸し大豆を使用していますが、大豆水煮をお使いいただいても構いません。その場合は、水気を切ってから鍋に入れてください。
■少ない煮込み時間で手軽に絶品カレーを！
アスパラと豆のトマトカレーは、シャキシャキコロコロとした食感が魅力。口の中で広がるトマトの酸味や玉ねぎの甘みも相まって、ひと口食べたら止まらなくなること間違いなしです。煮込み時間はわずか10分足らずですが、コクのある奥深い味わいに仕上がります。手軽においしいカレーを食べたい方は、ぜひ一度挑戦してみてください。
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※2022年9月23日現在の情報です。