家庭内リクエストナンバーワン！濃厚「生チョコレートタルト」のレシピ
調理時間
：50分 ※冷やす時間は含みません
■元パティシエが教える本格生チョコタルトのレシピ
3児の母で、年間100日以上お菓子作りをしている元パティシエです。ショコラティエの経験もある筆者が、濃厚な生チョコレートタルトのレシピをご紹介します。タルトは土台から手作りの本格レシピ。子どもたちや夫からまた作って！と毎回リクエストされる人気のタルトです。
■サクサク濃厚。生チョコタルト
むずかしそうに見えるタルト生地作りですが、フードプロセッサーを使えば材料を混ぜるだけなので簡単。自分で手作りするタルトはバターの風味を感じられ、サクサク食感でとってもおいしいですよ。
今回は生チョコにビターチョコレートを使用していますが、お好みでミルクチョコやホワイトチョコにするのもおすすめ。生チョコをたっぷりと入れた濃厚な味わいのチョコレートタルトを、ぜひ味わってみてください。
食材
〈タルト生地〉
60g
粉砂糖
30g
塩
ひとつまみ
1個分
薄力粉
120g
アーモンドプードル
20g
〈生チョコレート〉
ビターチョコレート
250g
200ml
15g
純ココアパウダー
適量
★＝セブンプレミアムです。
作り方
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1
タルト生地の下準備
・材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく。
・バターは1～2cm角に切っておく。
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
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2
タルト生地を作る
フードプロセッサーに卵黄以外のタルト生地の材料を入れ、良く混ぜ合わせます。
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3
バターの固まりがなくなってポロポロとしてきたら、卵黄を加えてひとまとまりになるまで混ぜます。
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4
ラップの上に出して1cmほどの厚さになるように包んで、冷蔵庫で3時間以上冷やします。タルト型は丸いので、四角ではなく丸くなるように包んでおきます。
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5
タルト生地を型に敷く
冷やしたタルト生地を台に出して麺棒で3㎜の厚さに伸ばします。
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6
【ポイント・コツ】
ラップやオーブンシートではさんで作業すると麺棒が汚れないのでおすすめです。冷蔵庫から生地を出したら、オーブンを180℃に予熱しておきます。 タルト生地が割れないようにそっと持ち上げ、タルト型に生地を敷きこみます。この時はみ出た余分な生地はペティナイフで取っておきます。
【ポイント・コツ】
角の部分にも生地がしっかりと入るように、指先を使って生地をしっかりと敷きこみます。
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7
タルト生地を焼く
タルト生地の上に丸く切ったオーブンシートをのせ、タルトストーンを入れます。
【ポイント・コツ】
タルトストーンは焼いている時に生地が浮いてくるのを防ぐために必要です。もしおうちになければ、小豆やお米などで代用できます。
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8
180℃に予熱したオーブンで10分焼き、タルトストーンを取り出してさらに15～20分焼きます。焼き色がついたら型から取り出し、網の上で冷ましておきます。
【ポイント・コツ】
タルトストーンはとても熱くなっているので、軍手をして火傷に注意しながら取り出します。
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9
生チョコを作る
鍋に生クリームを入れ、中火でフツフツするまで温めます。
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10
ボウルにビターチョコレートを入れて、温めた生クリームを注ぎます。
【ポイント・コツ】
タブレット状の製菓用チョコレートの場合はそのままでOKですが、板チョコを使う場合は溶けやすいように小さく折るか刻んだ状態にします。
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11
30秒ほどおいてからツヤが出るまでゴムベラで静かに混ぜます。
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12
バターを加えて余熱で溶かし混ぜます。
【ポイント・コツ】
もし生クリームが冷めてしまってチョコやバターの溶け残りがある場合は、電子レンジ600Wで30秒ずつ様子を見て加熱します。
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13
タルト生地に生チョコを流す
完全に冷めたタルト生地に生チョコを流します。
【ポイント・コツ】
作りやすい分量なので生チョコは少し余ります。余ったものはラップで1cm厚になるように包んで冷蔵庫で冷やせば、そのまま生チョコとして楽しめます。
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14
冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。
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15
表面に純ココアパウダーを茶こしでかけ、お好みの大きさに切って完成です。温めた包丁を使うときれいに切れます。
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ポイント・コツ
【タルト作りのポイント】 タルト生地はサクサクに仕上げるためにも、あまり触らないように作業するのがポイントです。もしタルトを伸ばしている途中で生地が柔らかくなりすぎてしまったら、そのつど冷蔵庫に入れて冷やしましょう。 【生チョコ作りのポイント】 生チョコは混ぜる際に空気が入らないように静かに混ぜるのが、なめらかな口当たりに仕上げるコツです。空気が入ってしまうとタルトに流した時に気泡が目立ったり、冷やしたあとに空洞ができたりしてしまうので注意しましょう。
■おすすめリメイク！生チョコサンドクッキー
おうちで作りやすい分量で紹介しているので、タルト生地・生チョコともに少し多めにできあがります。そのまま食べてもおいしいですが、余った生地を使って絶品「生チョコサンドクッキー」を作ってみませんか？
クッキーはタルト生地をそのまま焼くだけで完成です。タルト型に敷きこんだ残りをひとまとめにして、3㎜の厚さに伸ばします。一度冷蔵庫で冷やして3cm角に切り天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで10分焼きます。工程13でラップに包んで冷やしておいた生チョコを3cm角に切って、冷ましたクッキー生地でサンドすればできあがり。
生チョコタルトと同じ材料で別のお菓子が簡単に作れますよ。ひと口サイズで食べやすいので、子どもたちのおやつにもぴったり！生チョコタルトを冷やしている間に作れるので、ぜひお試しください。
■みんなに喜ばれる本格生チョコタルトを作ろう
まるでお店で売っているかのような本格的な味わいの生チョコタルトです。なめらかで濃厚な生チョコとバター香るサクサク食感のタルトは相性抜群。誰にあげても喜ばれること間違いなしのひと品ですよ！余った生地はクッキーとしても楽しめるので、ぜひ作ってみてくださいね。
写真・文／sara
元パティシエ・毎週お菓子作りを楽しむ3児の母
元パティシエで商品開発の仕事も担当していました。現在は3児の母で子どもたちと楽しく＆おいしく作れるお菓子を日々考案しています！
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※2022年10月18日現在の情報です。