卵なしでもふっくらやわらか!てりてり「豚つくね」のレシピ

焼き物

調理時間

:20分

■マヨネーズがポイント!てりてり豚つくねのレシピ

豚肉で作るつくねは、旨みたっぷりで食べごたえ抜群!通常はたねに卵を入れますが、マヨネーズで置き換えてもふっくらやわらかな食感に仕上がります。

ポン酢とみりんだけで味付けするため、調味料をあれこれ計量する手間いらず。わずか20分で、こってりおいしいつくねの完成です!

卵黄を絡めて食べると、居酒屋メニュー風の味わいに。小分けにして冷凍保存すれば、お弁当のおかずに役立ちます。

食材

卵なしでもふっくらやわらか!てりてり「豚つくね」のレシピ

〈肉だね〉

                    

豚ひき肉

400g

玉ねぎ

1/2個(100g)

★マヨネーズ

大さじ3杯

しょうゆ

小さじ2杯

しょうが(すりおろし)

小さじ2杯

片栗粉

大さじ3杯

                    

                     

〈たれ〉

                     

★味付けぽんず

大さじ4杯

★純米本みりん

大さじ4杯

                    

                    

ごま油(肉だねを焼く用)

大さじ1/2杯

                    

                    

★=セブンプレミアムです。

                    

作り方

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    玉ねぎをみじん切りにする

    玉ねぎの皮をむき、芯をV字に切り取ります。

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    玉ねぎの断面を下にして縦向きに置き、根元を1cmほど残して3〜4mm幅の切り込みを入れます。

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    玉ねぎを横向きにし、包丁を水平に3ヶ所差し込みます。切り落とさないよう、根元は1cmほど残してください。

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    端から3〜4mm幅に切ります。

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    包丁を縦横にザクザクと入れ、全体を細かく切りそろえます。粒が大きいと肉だねが割れやすくなるため、粗みじんではなく細かめのみじん切りにしてください。

    卵なしでもふっくらやわらか!てりてり「豚つくね」のレシピ
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    肉だねを作る

    ボウルに5の玉ねぎとそのほかの肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで2分ほどしっかりと練り混ぜます。

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    10等分にし、直径5〜6cmほどの平たい円形に成形します。

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    肉だねを焼く

    フライパンにごま油を入れ、キッチンペーパーで全体になじませます。

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    肉だねの形を整えながら、フライパンに間隔を空けて並べ入れ、やや弱めの中火にかけます。火をつける前に肉だねを入れる理由は、焦らずゆっくりと形を整えるためと、火通りを均一にするためです。

    卵なしでもふっくらやわらか!てりてり「豚つくね」のレシピ
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    底面に焼き色がついたら裏返し、反対の面にも焼き色をつけます。

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    両面に焼き色がついたら、ポン酢とみりんを入れます。

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    蓋をして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにします。

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    蓋を外して強火にし、たれにとろみがつくまで煮詰めます。時々裏返しながら、つくねの両面にたれを絡めてください。

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    皿に盛り付ければ完成です。お好みで白いりごまを散らし、卵黄を添えてください。

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  15. ポイント・コツ

    【ふっくらやわらかく仕上げるには】 肉だねにマヨネーズを入れ、粘りが出るまでしっかりと練り混ぜるのがポイントです。 【こってり味に仕上げるには】 仕上げにたれを煮詰めてとろみをつけ、肉だねの両面にしっかりと絡めてください。冷めてもおいしいこってり味に仕上がります。

■保存方法・日持ち

【冷蔵保存の場合】

                                                                                                                                                                                                                                                       

 

                                                                                                                                                                                                                                                       

保存する際は、つくねをよく冷ましてから容器に入れて密閉してください。この状態で2〜3日ほど日持ちします

食べる際は電子レンジで温め直せばOK。なおラップを敷いてからつくねを入れると、容器が汚れず洗い物が楽です。

                                                                                                                                                                                                                                                       

【冷凍保存の場合】

                                                                                                                                                                                                                                                       

 

                                                                                                                                                                                                                                                       

つくねが完全に冷めたら2〜3個ずつ小分けにしてラップで包み、ジップ付きのポリ袋に入れて密封しましょう。保存期間は3週間が目安です。

食べる時はポリ袋から必要な分だけ取り出し、凍ったまま電子レンジで温め直してください。汁が出る可能性があるため、耐熱皿にのせるのがおすすめです。

                                                                                                                                                                                                                                                       

■子どもから大人までみんなに大人気!

ガツンと食べごたえのある豚つくねは、育ち盛りの子どもに大ウケ間違いなし。お酒と相性がよいため、おつまみで出しても喜ばれることでしょう。肉だねに卵を使わない分、卵黄を絡めて食べるのにまわせるのが魅力。味付けが簡単なのも、このレシピのポイントです!

                                                                                                                                                                                                                                                       

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※2022年10月19日現在の情報です。