バター醤油香る！ 鮭のムニエルの基本レシピ

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   鮭の両面に塩を振り、5分ほど置きます。出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、全体に小麦粉を薄くまぶします。

   

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   フライパンに油を入れ、中火にかけます。盛り付ける時に上になる面（皮がついている面）を下にして、鮭を焼きます。横から見て、鮭の厚みの半分まで火が通ったら、身が崩れないようにフライ返しでそっと返します。

   

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   両面にこんがりと焼き色がつき、中まで火が通ったらいったん火を消します。キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取り、バターを入れて中火にかけます。フライパンをそっと揺すって、鮭の底面にバターをサッと絡めます。

   

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   鮭を皿の上に盛り付け、フライパンに残ったバターに醤油とレモン汁を加えます。弱火にかけ、フツフツとしたら火を消し、スプーンで鮭の上にまわしかけます。仕上げにあらびき胡椒を振ればできあがりです。

   

5. ポイント・コツ

   蓋をして焼くと、鮭の臭みがフライパンの中にこもってしまうので、蓋をせずにじっくりと火を通してください。
   カリッと仕上げたいので、3.の工程では底面にだけバターを絡めます。調理中はなるべく鮭にさわらず、フライパンを揺する時も、身が崩れないようにそっと行いましょう。