豚肉でやわらかジューシー！簡単ポークステーキのつくり方

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   ボウルにＡを混ぜ合わせます。

   

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   豚肉をまな板の上に置き、脂身と赤身の境の部分に、包丁の先をグサッと刺していきます。裏面も同様に数カ所包丁を入れ、しっかりと筋切りをします。麺棒や包丁の背で肉の全面を軽く叩き、繊維を断ち切ります。フォークを使って、肉の両面にまんべんなく穴を開けます。

   

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   2.の豚肉の両面に、小麦粉をうすくまぶします。

   

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   フライパンに油を熱し、豚肉を入れます。最初はあまり触らないようにし、中火でじっくりと焼き色をつけていきます。きつね色になったら裏返し、反対側の面にも焼き色をつけます。

   

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   両面がいい色に焼けたら一旦火を止めて、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。Ａを加えて中火にかけ、水分が少なくなるまで火を通していきます。仕上げに火を強め、肉の両面にたれをしっかりと煮絡めます。あらびき胡椒を振り、食べやすい大きさにカットしたらできあがりです。

   

6. ポイント・コツ

   豚肉をやわらかく仕上げるコツは、焼く前にきちんと肉の下処理をすること。筋切りは、肉の反り返り防止にもなるので、2～3cm間隔で、細かく包丁を入れると良いでしょう。肉に小麦粉をまぶすことで旨味が逃げにくくなり、パサつかずジューシーに焼き上がります。5.の工程では、たれの水分がほとんどなくなるまで、しっかりと煮詰めてください。