卵と牛乳のシンプルなおいしさ！カスタードプリンの基本レシピ

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   カラメルをつくる フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、揺すりながら全体が混ざるように加熱します。

   

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   グラニュー糖が溶けてだんだん泡が大きくなり、全体がこんがりと茶色に色付いたら、火を止めてお湯を加えます。フライパンをゆすって、全体をなじませます。

   

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   フライパンの底を水に浸けて冷まし、カラメルがやわらかいうちに容器へ流します。カラメルを容器に流し入れたら、オーブンを160℃に温め始めます。

   

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   プリン生地をつくる ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器で軽くほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせます。

   

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   牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたら、ボウルに少しずつ加え泡立てないよう静かに混ぜ合わせます。

   

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   こし器や茶こしでこし、バニラオイルまたはバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。

   

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   カラメルを流した容器に流し入れ、ペーパータオルを軽く付けて表面の泡を取ります。

   

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   オーブンでプリンを蒸し焼きにする バットにふきんを敷いて、その上に容器を並べます。プリンに半分ほど当たるよう、お湯を注ぎます。

   

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   天板にのせ、160℃のオーブンで20分ほど焼きます。ゆすってみて、全体がゆれて弾力があるようならOK。中心部分がやわらかい場合は、アルミホイルをかけ追加で加熱します。バットから容器を取り出し、網にのせて粗熱を取ります。冷蔵庫で1～2時間ほど冷やしたらできあがりです。

   

10. ポイント・コツ

    「す(気泡)」が入らないようにするには、プリン生地を高すぎない温度（160℃）でじっくりと湯せん焼きにすること、そして加熱しすぎないことが大切です。ふきんを敷いたバットに容器を入れ、プリンに半分ほど当たるようにお湯を注ぎましょう。卵は常温に戻しておき、プリン生地は裏ごしすると、なめらかな口当たりに仕上がります。また、プリンの容器に油分を塗っておくと、容器からプリンを外しやすくなります。