夕食のおかずやおつまみに！　唐揚げのレシピ＆コツ

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   鶏肉に下味をつける 鶏肉はひと口大に切り、塩胡椒を振ります。加熱すると少し小さくなるので、できあがりより大きめサイズに切り分けましょう。

   

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   ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加えてよく混ぜ、ラップをかけ30分以上漬け込みます。長時間置く場合は、冷蔵庫に保管してください。

   

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   片栗粉と小麦粉を加える 片栗粉と小麦粉をよく混ぜ合わせておきます。

   

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   漬け込んだ鶏肉のボウルに、合わせた粉を加えて混ぜ合わせます。

   

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   160℃の油で揚げる 揚げ油を160℃に熱し、鶏肉を5～6個入れ3分間揚げます。

   

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   表面が黄金色になったらいったんバットに取り出し、4～5分余熱を通します。その間に残りの鶏肉も同様に揚げていきます。

   

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   180℃で二度揚げする 油の温度を180℃に上げ、最初に揚げた5～6個の唐揚げを入れます。1分ほど揚げ、表面がぱりっとしてこんがりと色づいたら、バットに取り出します。

   

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   できあがり 写真右側が一度目に3分揚げたもの、左側が二度揚げずみです。残りの唐揚げも同様に二度揚げして完成です。

   

9. ポイント・コツ

   薄力粉と片栗粉を混ぜて使うと、衣が鶏肉をしっかりと包み肉汁を閉じ込め、かりっとした食感に揚がります。
   一度目は低温で揚げ、余熱で火を通すことで肉の水分をキープします。二度目は高温で短時間揚げ、表面をぱりっと仕上げましょう。