夕食のおかずやおつまみに！ 唐揚げのレシピ＆コツ
■定番の和風味！「唐揚げ」の基本レシピ
ショウガとニンニクが香る、風味豊かな醤油味の「鶏の唐揚げ」レシピです。調味料にしっかり漬け込んだ鶏モモ肉は、旨味たっぷりでやわらか。２種類の粉と二度揚げで、衣はかりっと中はジューシーな唐揚げをつくりましょう。
食材
・鶏モモ肉
450ｇ
・塩胡椒
少々
大さじ1.5杯
小さじ1杯
小さじ1杯
・（A）酒
大さじ1杯
・（A）鶏がらスープの素
小さじ1/2杯
・（A）ごま油
大さじ1杯
・片栗粉
大さじ3杯
・小麦粉
大さじ3杯
作り方
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1鶏肉に下味をつける 鶏肉はひと口大に切り、塩胡椒を振ります。加熱すると少し小さくなるので、できあがりより大きめサイズに切り分けましょう。
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2ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加えてよく混ぜ、ラップをかけ30分以上漬け込みます。長時間置く場合は、冷蔵庫に保管してください。
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3片栗粉と小麦粉を加える 片栗粉と小麦粉をよく混ぜ合わせておきます。
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4漬け込んだ鶏肉のボウルに、合わせた粉を加えて混ぜ合わせます。
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5160℃の油で揚げる 揚げ油を160℃に熱し、鶏肉を5～6個入れ3分間揚げます。
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6表面が黄金色になったらいったんバットに取り出し、4～5分余熱を通します。その間に残りの鶏肉も同様に揚げていきます。
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7180℃で二度揚げする 油の温度を180℃に上げ、最初に揚げた5～6個の唐揚げを入れます。1分ほど揚げ、表面がぱりっとしてこんがりと色づいたら、バットに取り出します。
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8できあがり 写真右側が一度目に3分揚げたもの、左側が二度揚げずみです。残りの唐揚げも同様に二度揚げして完成です。
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ポイント・コツ
薄力粉と片栗粉を混ぜて使うと、衣が鶏肉をしっかりと包み肉汁を閉じ込め、かりっとした食感に揚がります。
一度目は低温で揚げ、余熱で火を通すことで肉の水分をキープします。二度目は高温で短時間揚げ、表面をぱりっと仕上げましょう。
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■下味と二度揚げでおいしい唐揚げを♪
鶏肉を醤油・酒・ショウガに漬け込むと、味がしみ込むだけでなく、お肉がやわらかくなります。二度揚げは「低温からの余熱、高温で短時間」がポイント。あなたもぜひ、揚げたてジューシーな自家製唐揚げと、手軽で食べごたえ十分のセブンプレミアムの冷凍唐揚げを味わってみてください！
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※2019年10月14日現在の情報です。