しっとりやわらかのコツも♪ 豚のしゃぶしゃぶサラダレシピ

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   豚肉の準備をする 肉を冷蔵庫から出し、室温に戻します。重なっている部分を、1枚1枚広げておきましょう。

   

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   肉をゆでる 鍋に水、塩、酒を入れ、沸騰したらいったん火を止めます。広げた肉を泳がせるように4～5枚入れ、色が白っぽく変わったらすぐにザルに上げて常温で冷ましましょう。残りの分は弱火で、同じようにゆでていきます。

   

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   盛り付ける 器に野菜と一緒に盛りつけます。ネギ、ミョウガ、大葉などお好みの薬味をあしらい、ドレッシングをかけて食べましょう。

   

4. ポイント・コツ

   ・ゆで方
   肉を入れたあとは、65～70度でゆでるのが理想です。もしあれば、温度計で確認してみましょう。一度に量を入れすぎるとお湯の温度が下がり過ぎてしまうので、ご注意下さい。
   肉を常温に戻しておくと加熱時間が短くなり、ゆで過ぎによって固い食感になってしまうのを防ぐことができます。
   ・冷やし方
   急いで冷やしたい時はゆでてから常温の水に入れてもOKですが、冷めたあとはしっかり水気を切りましょう。氷水に入れるのは、肉が固くなってしまうのでNGです。キンキンに冷やして食べたい場合は、前もって器、野菜、ドレッシングだけを冷やしておきます。