ふんわりジューシー♪ おいしいハンバーグのつくり方・レシピ

1. 1

   下準備 タマネギを切る・加熱する
2. 2

   タマネギをみじん切りにし、平たい耐熱皿に広げます。ラップをふんわりとかけて、600Ｗの電子レンジで5分加熱します。熱が完全に冷めるまで、ラップをかけたまま置いておきます。

   

3. 3

   肉ダネを作る
4. 4

   ボウルにパン粉を入れ、牛乳を入れてふやかします。

   

5. 5

   Ａの材料と１のタマネギをすべて加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。（はじめのうちは肉を握るように混ぜ、仕上げにぐるぐるとかき混ぜるようにするとうまく混ざります。）

   

6. 6

   作り方 肉ダネを6～8等分にし、丸く形を整えます。両手でキャッチボールをするようにして、中の空気を抜きます。

   

7. 7

   肉ダネを焼く
8. 8

   フライパンを中火で熱し、油を入れます。油が温まったら、肉ダネを並べ入れます。

   

9. 9

   はじめのうちはあまり触らないようにし、底面に焼き色がついたら、フライパンのヘリを利用して、そっと裏返します。

   

10. 10

    裏面を2～3分焼いたら、料理酒を入れます。タネの厚みの半分の高さに達するように、水も加えます。蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。

    

11. 11

    蓋を開けて、ハンバーグの表面を菜箸でそっと押します。透明な肉汁が出たら火を消します。皿の上にハンバーグを盛り付けます。

    

12. 12

    ソース作り～盛り付け
13. 13

    フライパンに残った水分を捨て、汚れをサッと拭き取ります。Ｂの材料をすべて入れ、中火にかけます。フツフツとしたら火を止め、ハンバーグの上にかければできあがりです。

    

14. ポイント・コツ

    タマネギは透き通るまで加熱し、甘味をグッと引き出すのがおいしさのポイントです。
    
    タマネギを冷ます時間がない場合は、粗熱が取れた段階で、冷蔵庫に入れると時短になります。ハンバーグをひっくり返す際は、フライパンのヘリを利用しましょう。