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金の豚角煮 150g

さらにおいしく…箸でほぐれる柔らかさに仕上げました！ぜひご賞味ください。

バランスの良いバラ肉

臭みが少なく、赤身の中に程よく脂が乗ったバランスの良い豚バラ肉を使いました。タンブリング(※1)時間を調整し、お肉へのダメージを減らすことで、柔らかさと食べ応えを両立。噛み締めると染み出るお肉本来の旨みをお楽しみいただけます。

※1 タンブリングとは、硬い筋や繊維を切断し調味液を注入しやすくする処理。

日高昆布を使った出汁

味付けの命である出汁には栄養豊富な海で育った日高昆布を使っています。日高昆布から引いた出汁は淡く上質な甘みと、昆布らしい濃厚な風味が特徴で、お肉の旨み・コクを生かしながらすっきりとした後味に仕上げます。

調理工程のこだわり

お肉の筋や余分な脂を処理し（①）、下味の調味液を低圧でじっくりお肉に浸透させることでお肉へのダメージを軽減。さらにタンブリング時間を短くすることで、お肉本来の旨みとほぐれるような繊維感を維持します（②）。加熱蒸気オーブンで焼成し、焼き色と風味を付けながら、余分な脂と灰汁を落とし、雑味をなくしてから（③）、食べやすい大きさに切り分けていきます（④）。しょうゆタレと切り分けたお肉を合わせ、真空包装（⑤）して、真空包装したタレとお肉を中温と高温の2段階で加熱し柔らかな食感に仕上げます（⑥）。さらに、真空包装後の調理により、しょうゆやダシの風味を閉じ込め、開封した瞬間に芳醇な香りをお楽しみいただけます。