ちょっぴりスパイシーなキャロットケーキ

1. 1

   皮を剥いたにんじんを1本すりおろします。
2. 2

   くるみは粗みじんに刻んでおきます。
3. 3

   卵と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜます。生地がもったりとするまでよく混ぜてください。
4. 4

   オリーブオイルと、1のにんじんを加えて、さらに混ぜます。
5. 5

   ゴムべらに持ち替え、ホットケーキミックス、シナモン、ナツメグを加えて、さっくりと練らないように混ぜます。
6. 6

   くるみとレーズンを加え、軽く混ぜます。
7. 7

   パラフィン紙やオーブンペーパーを敷いた型に流し込み、180度に予熱したオーブンで40分焼きます。
8. 8

   竹串を刺しても生の生地がついてこなければ焼き上がりです。涼しいところにおいて粗熱を取ります。
9. 9

   粗熱を取っている間にクリームをつくります。クリームチーズは室温に戻し、粉糖とレモン汁を入れて、クリーム状になるまでよく混ぜてください。
10. 10

    生地の粗熱が取れたら、生地の上部分に厚めにクリームをぬっていきます。オーブンペーパーを剥がす前に塗ると、上にだけ綺麗に塗れます。