塩鱈のエスカベッシュ【タサン志麻さん考案】
食材
・塩鱈
3切
1袋
・こしょう
適量
・小麦粉
大さじ1
・サラダ油
大さじ1
・A水
100cc
・A酢(お好みでフルーツ酢でも可)
50cc
・A白ワイン
50cc
・A塩
小さじ1/2
・A砂糖
大さじ3
作り方
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1
表面の水分を取った塩鱈を一口大に切り、こしょうをふって小麦粉をつけ、油を引いたフライパンでこんがり焼く。
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2
鍋にAを全て入れる。(酢の代わりにフルーツ酢を使うとマイルドになります)
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3
1.をひっくり返し、両面をこんがり焼いたら、油切りはせず、そのままお皿に盛り付ける。(揚げた魚の油分が酸味をやわらげ、油切りに使うバットなど洗い物が減ります)
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4
2.を火にかけ、塩と砂糖が溶けたら「彩り大根サラダ」を入れて、ひと煮立ちさせる。
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5
4.をお皿の塩鱈にかけて完成。