ごはんがすすむ！「ふきのとう味噌」の基本レシピ

1. 1

   ふきのとうのアク抜きをする ふきのとうの外側の葉が黒ずんでいたら剥がし、根元の硬い部分を包丁で取り落とします。

   

2. 2

   処理がすんだものから順次、水にさらします。

   

3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ加えます。水気を切ったふきのとうを入れ、3分ゆでます。

   

4. 4

   ザルに上げ、水に1時間〜ひと晩さらします。（途中、水が茶色くなったら入れ替えましょう。）

   

5. 5

   みそだれをつくる ボウルにAを混ぜ合わせ、みそだれをつくります。

   

6. 6

   ふきのとうを刻み、炒める ふきのとうをザルに上げ、水気を切ります。包丁で細かく刻みます。

   

7. 7

   フライパンにごま油を熱し、中火でふきのとうを炒めます。

   

8. 8

   味付けをする 1〜2分ほど炒め、全体に油がまわったら、みそだれを加えます。

   

9. 9

   ヘラで混ぜながら、弱火で3〜4分加熱します。水分が飛び、もったりとしたら完成です。（加熱中は、焦がさないようにじゅうぶんご注意ください。）

   

10. ポイント・コツ

    ふきのとうを水にさらす時間の長さで、仕上がりの苦味が変わります。苦味を抑えたい場合は、長く水にさらしてください。
    ふきのとうは切ったそばから変色します。刻んだらすぐに炒めましょう。
    完成後は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。（保存期間は10日〜2週間が目安です。）