ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ

サラダ・漬物・和え物

調理時間

15分 ※ふきのとうを水にさらす時間は除く

■お酒のあてにも!ふきのとう味噌の基本レシピ

刻んだふきのとうを油で炒め、みそやみりんで味付けするだけの簡単レシピ。おにぎりの具材にしたり、冷奴にのせたりと、幅広く役立ちます。ちびちびとつまんで、お酒のあてにするのもおすすめです。

食材

ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_材料

・A砂糖

大さじ1杯

・ふきのとう

100g

★A純米料理清酒

大さじ1杯

★A純米本みりん

大さじ1杯

★純正ごま油

大さじ1杯

作り方

  1. 1
    ふきのとうのアク抜きをする ふきのとうの外側の葉が黒ずんでいたら剥がし、根元の硬い部分を包丁で取り落とします。
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  2. 2
    処理がすんだものから順次、水にさらします。
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  3. 3
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)をひとつまみ加えます。水気を切ったふきのとうを入れ、3分ゆでます。
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  4. 4
    ザルに上げ、水に1時間〜ひと晩さらします。(途中、水が茶色くなったら入れ替えましょう。)
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  5. 5
    みそだれをつくる ボウルにAを混ぜ合わせ、みそだれをつくります。
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  6. 6
    ふきのとうを刻み、炒める ふきのとうをザルに上げ、水気を切ります。包丁で細かく刻みます。
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  7. 7
    フライパンにごま油を熱し、中火でふきのとうを炒めます。
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  8. 8
    味付けをする 1〜2分ほど炒め、全体に油がまわったら、みそだれを加えます。
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  9. 9
    ヘラで混ぜながら、弱火で3〜4分加熱します。水分が飛び、もったりとしたら完成です。(加熱中は、焦がさないようにじゅうぶんご注意ください。)
    ごはんがすすむ!「ふきのとう味噌」の基本レシピ_作り方
  10. ポイント・コツ

    ふきのとうを水にさらす時間の長さで、仕上がりの苦味が変わります。苦味を抑えたい場合は、長く水にさらしてください。
    ふきのとうは切ったそばから変色します。刻んだらすぐに炒めましょう。
    完成後は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。(保存期間は10日〜2週間が目安です。)

■ふきのとう味噌は早春の常備菜!

一年のうち、限られた時季にしか食べられないふきのとう。天ぷらやおひたしもいいけれど、長く楽しむならふきのとう味噌にするのがおすすめです。日持ちがするので、早春の常備菜に大活躍のひと品。そのままはもちろん、ディップやパスタソースにアレンジしても、おいしくお召し上がりいただけます。

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※2021年6月25日現在の情報です。