おうちでお店の味。本格「いちごのタルト」のレシピ

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   1. タルト生地を作る ボウルにバターを入れ、なめらかになるまでゴムベラで混ぜます。砂糖を加えて、さらにすり混ぜます。

   

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   溶き卵を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。しっかりと混ざってから、次の卵を入れるようにしましょう。

   

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   2. 薄力粉を加えてひとまとまりにする 薄力粉を加え、さっくりと切るように混ぜます。粉気がなくなったら、ゴムベラで押すようにして生地をひとつにまとめます。

   

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   ひとまとまりになったら、ラップで包んで冷蔵庫で最低1時間休ませます。タルト型は丸いので、あとで伸ばしやすいように丸くしてから包んでください。

   

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   3. 型にしきこむ 冷やした生地は作業しやすいように、5分ほど常温に出しておきます。生地がくっつかないようにラップやオーブンシートではさみ、麺棒で3㎜の厚さにのばします。

   

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   型に生地をしきこみ、はみ出た余分な生地は麺棒を転がして取り除きます。

   

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   4. 冷蔵庫で休ませる フォークで底部分に穴をあけます。中に詰めるアーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

   

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   5. アーモンドクリームを作る ボウルにバターを入れて、なめらかになるまでゴムベラで混ぜます。

   

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   グラニュー糖、卵、アーモンドプードルの順番に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

   

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    6. タルト生地にアーモンドクリームをつめる 冷やしておいたタルト生地にアーモンドクリームを入れます。ゴムベラで隙間を埋めるようにして入れ、表面を平らにならします。

    

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    7. タルト生地を焼く 180℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。オーブンから出したら型のまま冷めるまで置いておきます。

    

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    8. カスタードクリームを作る タルト生地を焼いている間に、カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。

    

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    薄力粉を入れて混ぜます。粉っぽさがなくなったら、牛乳とバニラビーンズペーストも加えてさらに混ぜます。

    

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    9. 鍋でカスタードクリームを炊く ボウルの中身をすべて鍋に入れて中火にかけ、ゴムベラで絶えずかき混ぜます。最初はさらさらとした液体ですが、徐々にとろみがついてきます。

    

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    鍋の中心がフツフツしてきて、ゴムベラを持ち上げた時にクリームがポタっと落ちるくらいまでとろみがつけばOKです。

    

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    10. カスタードクリームを冷やす できあがったカスタードクリームをボウルに移して、密着するように表面にラップをかけます。ひと回り大きいボウルに氷水を入れて重ね、しっかりと冷やします。

    

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    11. タルトにカスタードクリームをのせる タルト生地が完全に冷めたら型から取り出し、ゴムベラでほぐしたカスタードクリームをのせます。フチから1cmほどあけておくと、いちごをのせたときにクリームがはみ出さず、きれいに仕上がります。

    

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    12. いちごを飾り付ける いちごを中心から、外側に重ねるように並べていきます。

    

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    フチの部分に粉砂糖をかけて完成です。

    

20. ポイント・コツ

    タルト生地は柔らかいと生地がだれてしまい作業しづらいので、しっかり冷やして休ませましょう。作業途中でも、柔らかくなってきたら冷蔵庫で冷やすのが、きれいなタルトを作るコツです。