レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】

サラダ・漬物・和え物

調理時間

:10分 ※粗熱を取る時間を含みません

■アレンジも楽しめる便利なひと品「しめじのマリネ」

こんにちは!食いしん坊パンシェルジュのsuncatchです。きのこ好きの私が作る料理は、炒めものからカレーまで、やたらと「きのこ入り」になりがち。家族から呆れられることもしばしばです(笑)。

そこで常備するようになったのが、きのこのマリネ。作り置きしておくと、トッピング方式でいつでも食べられる便利アイテムです。この記事では、とても手軽に作れる「しょうが香るしめじのマリネ」をご紹介します。旨味がぎゅっと凝縮されていて、やみつきのおいしさですよ♪                                                                                                                                                                                                                                                  

■酸味まろやか旨味が凝縮!しょうが香るしめじのマリネ

しめじと調味料を耐熱ボウルに入れて、電子レンジでチンするだけ!きのこの旨味たっぷりな塩味で、酸味はまろやか、しょうがと赤唐辛子が爽やかなひと品です。和食にも洋食にも合う味付けなので、いろんな食べ方で楽しめますよ。

レシピでは、包丁作業がほぼいらない「しめじ」のみを使いますが、まいたけ・えのき・エリンギなどをミックスしても同じように作れます。

食材

レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】

                          

                          

★=セブンプレミアムです。

                      

★オリーブオイル

大さじ2杯

★穀物酢

大さじ2杯

しめじ

大2株(400g)

しょうが(すりおろし)

小さじ1杯

小さじ1杯

砂糖

小さじ1杯

赤唐辛子

1~2個

作り方

  1. 1

    しめじ・赤唐辛子の下ごしらえをする

    しめじは石づきを切り落とし、房を手でほぐして分け耐熱ボウルに入れます。赤唐辛子は両端を切り落とし、つまようじを通して種を取り除きキッチンバサミで輪切りにします。

    レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】
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    しょうが以外の調味料を合わせる

    酢・砂糖・塩を軽く混ぜ、赤唐辛子とオリーブイルを加えて合わせます。

    レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】
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    しめじに2を加える

    しめじの上から2を回し入れ、菜箸かヘラでひと混ぜします。

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    ラップをかけて電子レンジで加熱する

    ボウルにふんわりとラップをかけて、電子レンジ600Wで3分加熱します。

    レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】
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    底からひと混ぜする

    電子レンジから取り出し、ボウルの底からひと混ぜします。

    レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】
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    再度加熱して、しょうがを混ぜる

    再度ふんわりとラップをかけてラップをかけて電子レンジ600Wで2分加熱します。しめじがしんなりとして光沢がある状態になっていればOK。生の部分があれば再度ラップをかけて、30~60秒追加で加熱します。全体に火が通ったら、しょうが(すりおろし)を加えます。

    レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】
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    混ぜ合わせて、粗熱を取って完成です。

    レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】
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    そのまま副菜ややおつまみに、料理のトッピングや和え物の材料などにお使いください。

    レンジで簡単!しょうが香るしめじのマリネ【作り置きおかず】
  9. ポイント・コツ

    しめじは加熱するとかさが減るため、房を細かくほぐし過ぎないほうが見た目も食感もよくなります。また電子レンジで加熱する際は、途中でボウルの底からひと混ぜすることで火の通りが均等に。酢を加えてから加熱するため、酸味がまろやかに仕上がりますよ。 筆者はスライスした玉ねぎを加えて作ることも。玉ねぎは加熱すると辛味が抑えられるので、しめじと一緒にボウルに入れて電子レンジで加熱しています。バルサミコ酢でコクのある洋風に、塩の代わりにしょうゆを使って和風に仕上げるアレンジもおすすめです!

■作り置きする際の保存方法・日持ち

                                                                                                                                                                                                                                                          

 

                                                                                                                                                                                                                                                          

しめじのマリネを作り置きする際は、消毒したふた付の保存容器に入れて冷蔵保存します。マリネが完全に冷めてから、ふたをして冷蔵庫に入れるのがポイント。温かいうちにふたをすると、蒸気が水滴になってふたや容器の内側に付き傷みやすくなるためです。

保存期間は3~4日が目安。レシピよりも塩や酢の量を減らし薄味に作ったものは、日持ちしないため気を付けてくださいね。

                                                                                                                                                                                                                                                          

■トッピングや具材に!おすすめの食べ方

【冷奴のトッピングに】

                                                                                                                                                                                                                                                          

 

                                                                                                                                                                                                                                                          

しめじのマリネは酢の風味がまろやかなので、いろんな味付けの料理に合います。写真はねぎや大葉などの薬味と一緒に冷奴にトッピングしたもの。しょうゆやめんつゆをちょい足しするのもおすすめです。

洋風のサラダや肉、魚料理にトッピングする時は、パセリやバジル、レモン果汁をプラスするとドレッシング風になります。とろけるチーズと一緒に食パンにのせてトーストしたり、生ハムやチーズと一緒にバゲットにのせたりしてもおいしいですよ。

                                                                                                                                                                                                                                                          

【パスタの具材に】

                                                                                                                                                                                                                                                          

 

                                                                                                                                                                                                                                                          

具材として混ぜるなら「しめじのペペロンチーノ」がうってつけです。生のしめじを使うよりも、ぐんと風味豊かに仕上がります。オリーブオイルでにんにくとソーセージを炒め、しめじのマリネとゆでたパスタ、ゆで汁少々を加えてさっと炒めたら完成!仕上げに水菜を和えると彩りがアップします。

                                                                                                                                                                                                                                                          

■しめじのマリネをパパっと作り置き♪

すきま時間にパパっと作り置きができる「しめじのマリネ」。あとひと品ほしい時の副菜や、料理のトッピング・具材としても活躍します。野菜室で余っているきのこ類をミックスして作るのもおすすめです。調味料のオリジナルアレンジもぜひ楽しんでみてくださいね。

                                                                                                                                                                                                                                                          

写真・文/suncatch

 

パンシェルジュプロフェッショナル/食生活アドバイザー/薬膳コーディネーター

パンとフルーツを愛するパンシェルジュライターです。食べっぷりの良い4人家族の主婦として日々奮闘中。手軽に作れるパンや、季節の味覚を取り入れたシンプル料理が得意です。

                                                                                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

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※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。

※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。

※2022年10月27日現在の情報です。