しめじの天ぷらの基本レシピ。コツを押さえてごちそう級のおいしさに♪

しめじは半分に割り石づきを切り落とします。片方は4～5本ずつの小房に分け、残りは1本ずつバラします。全量小房に分けたり、1本ずつバラしたりしても構いません。

ポリ袋にしめじと薄力粉を入れます。空気を入れた状態で口を閉じ、中のしめじを軽く転がして粉をまぶします。袋を強く振ると小房のしめじがバラバラになるため、そっと扱いましょう。

ポリ袋からしめじを取り出します。まんべんなく粉をつけることで、揚げた時に衣がはがれにくくなります。余分な粉は落としておきます。

衣を作ります。卵を溶いて冷水と混ぜます。薄力粉をふるい、2度に分けて卵液に混ぜます。切るようにさっと混ぜ、粉が少し残っている程度でOKです。混ぜすぎると衣に粘りが出て固くなるため注意しましょう。

【小房に分けたしめじの揚げ方】

揚げ油を天ぷら鍋の底から3～4cmの高さまで入れ、170℃に熱します。しめじをひと房ずつ衣にくぐらせては鍋に入れます。一度に入れる個数は少なめにするのがポイント。多く入れると油の温度が一気に下がり、ベチャっとした衣になるためです。

天かすを取り除きながら、2分揚げたあと裏返して2分揚げます。はじめは大きかった油の気泡が細かくなり、パチパチと弾ける音から軽く小さな音に変われば揚げ上がりのサインです。油を切って網に上げます。

【1本ずつに分けたしめじの揚げ方】

1本ずつのしめじは、一度に揚げる分量をボウルに入れて衣を絡めます。菜箸で1本ずつ天ぷら鍋に入れます。

天かすを取り除きながら、1分ほど揚げて全体をさっと混ぜます。さらに2分揚げ、油の気泡が細かくなってきたら油を切って網に上げます。

揚げたしめじは重ならないように網に並べます。

皿に盛り付け、天つゆや塩をつけてお召し上がりください。お好みで大葉を天ぷらにして添えると彩りが良くなります。