おうちで本格！宮城県の郷土料理「はらこ飯」の基本レシピ
調理時間
：60分 ※早炊きモードの場合
宮城県の郷土料理「はらこ飯」の作り方をご紹介します。鮭の旨みをたっぷり吸ったごはんと、たっぷりのせたいくらが織りなすハーモニーは絶品！塩気の効いた濃いめの味付けで、あっという間に完食してしまうやみつきレシピです。
鮭といくら、両方の旨みを堪能できる絶品はらこ飯のレシピです。鮭は適度に硬さがあり、ほど良く脂がのった秋鮭を使うのがおすすめ。またいくらはたっぷりとかけるのがポイントです。
はらこ飯の味付けに決まりはないので、しょうがの千切りを加えたり、白だしを使ったりしてもOK。基本レシピをベースに、お好みでアレンジを加えて作ってみてください。
食材
【3～4人分】
生鮭
3切れ
2合（300g）
いくら（しょうゆ漬け）
50g
〈煮込み用調味料〉
しょうゆ
大さじ2杯
大さじ2杯
だしの素
小さじ1杯
水
100ml
昆布
約5cm角のもの1枚
★＝セブンプレミアムです。
作り方
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1
お米は研いでおきます。
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2
鮭は骨ごと食べやすい大きさに切ります。
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3
フライパンに煮込み用調味料をすべて入れ、軽く混ぜ合わせます。切った鮭を加え、中火で軽く煮立たせます。沸騰してきたら火を止め、鮭と昆布を別皿に取り出しておきます。
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4
炊飯器に研いだお米を入れ、3の煮汁を注ぎ入れます。
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5
2合の目安線まで水（分量外）を足し入れ、全体を軽く混ぜ合わせます。
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6
お米の上に取り出しておいた鮭と昆布を並べ、炊飯器のスイッチを入れます（早炊きモード・普通炊きモード、どちらでも構いません）。
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7
炊き上がったら、上にのっている昆布と鮭を一旦別皿に取り出します。鮭の骨は食べる時に硬くて危ないので、手で取り除いておきましょう。
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8
ごはんが温かいうちに、しゃもじで全体をさっくりと混ぜ合わせます。
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9
丼に8のごはんを盛り、取り出しておいた鮭をのせます。仕上げにいくらをたっぷりかけ、お好みで小口ねぎをトッピングして完成です。だしに使用した昆布もおいしくいただけます。お好みでお召し上がりください。
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ポイント・コツ
ふっくらとやわらかく仕上げるため、鮭は火を通しすぎないように気を付けましょう。身の色がオレンジ色から薄ピンク色に変わり始め、煮汁が沸騰してきたら火を止めてください。炊飯器で作るレシピをご紹介しましたが、土鍋を使うのもおすすめ。その場合は3の煮汁に水を足して、合計430mlにして炊いてください。
■「はらこ飯」ってどんな料理？
「はらこ飯」は、宮城県を代表する郷土料理のこと。煮込んだ鮭・鮭の煮汁で炊いたお米・いくらを盛り付けて作る、贅沢などんぶり料理です。大小さまざまな河川がある宮城県は、鮭の漁獲量が全国トップクラス。はらこ飯は、そんな宮城県の漁師飯として生まれたと言われています。
伊達政宗が宮城県の亘理町を訪れた際、漁師から出されたはらこ飯を食べ、そのおいしさに驚いたという逸話も。発祥は亘理町とされていますが、仙台にもはらこ飯を扱うお店が数多くあります。
■余ったはらこ飯はおにぎりにしても絶品！
新鮮な魚介類が収獲される東北地方・宮城県ならではの郷土料理「はらこ飯」。炊飯器に煮汁とごはんをセットしたら、あとはいつも通りに炊くだけで手軽に作ることができます。余ったごはんはおにぎりにしても絶品。鮭といくらの贅沢なおいしさを、ぜひ味わってみてください。
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※2023年1月6日現在の情報です。