旨味たっぷり。牡蠣のオイル漬けの基本レシピ

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   下準備 にんにくは薄切りに、唐辛子は輪切りにします。

   

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   牡蠣を洗う ボウルに塩と水を入れて塩水をつくり、牡蠣を入れてやさしくかき混ぜて洗います。ひだの部分は指でやさしく洗いましょう。汚れが浮いてきたら水を流し、きれいな水（分量外）を加えて洗うことを2～3回繰り返します。

   

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   ザルにあけて水分を切り、さらにペーパータオルで拭いてしっかりと水分を取ります。

   

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   牡蠣を焼いて漬ける フライパンに薄くオリーブオイル（分量外）をひき、牡蠣を並べて強火で両面を焼きます。

   

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   水分がなくなってきたら弱火にし、しょうゆを入れて絡めて3分ほど炒めたら、火を止めて冷まします。

   

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   清潔な容器（保存瓶）に加熱した牡蠣を入れ、にんにく、唐辛子、オリーブオイルを加えたらできあがり。冷蔵庫に入れて保存し、1週間ほどで食べ切りましょう。

   

7. ポイント・コツ

   牡蠣の下処理にはいろいろな方法がありますが、今回は一番手軽な塩を使った方法で行います。塩水に入れて汚れやぬめりを取り除き、水を何度か換えて洗うことで牡蠣の旨味だけを残すことができます。やさしく取り扱い、手早く洗うようにしましょう。