野菜といっしょに。「あさりと水菜の酒蒸し」のレシピ

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   あさりの砂抜きをする あさりを重ならないようにバットに並べて、ひたひたの3％濃度の食塩水（分量外）に浸します。新聞紙などをかぶせて光を遮断し、涼しい場所（夏季は冷蔵庫）で3時間～半日ほど砂抜きをします。 スーパーで購入した「砂抜き済み」と表示されているものも、30分ほど砂抜きするのをおすすめします。

   

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   殻をこすり合わせるようにして真水で良く洗います。

   

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   水菜とえのきだけを切る 水菜は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切ります。

   

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   えのきだけは石づきを切り落し、半分の長さに切ります。

   

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   にんにくと唐辛子を炒める フライパンにサラダ油を引き、にんにくと唐辛子を炒めます。

   

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   えのきだけとあさりを加える にんにくのよい香りが立ったら、えのきだけ、あさりの順にのせて酒を振り入れ、蓋をして強めの中火で蒸し焼きにします。

   

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   水菜を加える あさりが開き始めたら水菜を加え、蓋をして加熱します。

   

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   2分ほど加熱すれば完成です。

   

9. ポイント・コツ

   水菜はあとから加えることで、シャキシャキした食感が保たれ、色鮮やかに仕上がります。