うま味たっぷり！ 豚肉の人気部位「肩ロース」のポークソテーレシピ

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   筋を切り、下味を付ける 焼いたときに肉が反るのを防ぐため、赤身と脂身の間にある筋を包丁の先を使って切ります。包丁を入れすぎると、そこからうま味が流れ出てしまうので、数か所にとどめておきましょう。

   

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   肉の表裏にまんべんなく塩と粗挽きこしょうを振ります。

   

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   肉を焼く フライパンにオリーブオイルを熱し、盛り付けたときに表になる面を下にして焼きます。強めの中火で2分ほど加熱しましょう。

   

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   きれいな焼き色が付いたら裏返します。白ワインを加えて30秒ほど加熱し、アルコールを飛ばしましょう。火を弱火に落とし、ふたをして2分ほど蒸し焼きにしてください。

   

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   肉をアルミホイルで包む フライパンから肉を取り出し、アルミホイルで包みます。暖かい場所で3分ほど休ませましょう。こうすることで肉の中心までじんわり熱が伝わります。この間にレモンバターソースを作りましょう。

   

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   ソースを作って肉に絡める 肉を焼いたフライパンにバターを入れて、中火にかけます。バターが溶けたらレモン汁を加えてよく混ぜましょう。

   

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   アルミホイルから肉を取り出し、肉汁ごとフライパンに戻し入れます。レモンバターソースを絡めながら30秒ほど加熱してください。

   

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   盛り付ける フライパンから肉を取り出して少し休ませたら、食べやすい大きさにカットします。お好みの野菜とともに盛り付けましょう。レモンの輪切りをトッピングし、レモンバターソースをかけて完成です。

   

9. ポイント・コツ

   やわらかくジューシーに仕上げるポイントは二つ。肉を常温に戻してから調理することと、肉に火を通す工程を「加熱・余熱・加熱」の3段階に分けることです。余熱調理にはアルミホイルを使います。焼いた肉をフライパンから移してすぐに包めるよう、調理を始める前にカットしておきましょう。