2021.09.29

ごはんがもりもり進む!揚げない麻婆なすのレシピ

ピリ辛でこっくりした味わいが楽しめる麻婆なす。濃いめの味付けで、ごはんがもりもりと進むおいしさです。基本の作り方はなすを揚げますが、ちょっと手間がかかるもの。ここでは、なすを揚げずに作れる簡単レシピをご紹介します。

■市販の素を使わずに作る!揚げない麻婆なす(調理時間:30分)

なすを揚げずに作る、麻婆なすのレシピです。市販の素を使わなくても、なじみのある調味料でおいしく仕上げることが可能。豆板醤の量を加減して、辛味はお好みで調整してください。

■材料(2人分)

・なす……2本
・豚ひき肉……100g
・小ねぎ……2本
キャノーラ油……大さじ1杯
香りが贅沢な 生にんにく……小さじ1杯
香りが贅沢な 生しょうが……小さじ1杯
・A合わせみそ……小さじ1と1/2杯
・A豆板醤……小さじ1/2杯
★Aこいくち醤油……小さじ1杯
・A砂糖……小さじ1杯
・A酒……大さじ1杯
・A水……120ml
・水溶き片栗粉……片栗粉:大さじ1杯、水:大さじ1杯
純正ごま油……小さじ1杯

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

なすは切ったまま置いておくと、変色してしまいます。切ったらすぐに水にさらし、あくを抜きましょう。
加熱する前に、なすに油を絡めることもポイント。
なすは油をよく吸うため、たくさん油を使うと、べっとりしてしまいます。
炒める前に油を絡めておくことで、油の使いすぎや変色を防ぎ、色よく仕上がります。
レシピでは合わせみそを使用しますが、コクのある赤みそを使うのもおすすめです。

■作り方

1.なすと小ねぎを切る

なすは3cm程度の乱切りにし、水に5~10分ほどさらして水気をふき取ります。小ねぎは小口切りにします。

2. なすをフライパンで蒸し焼きにする

フライパンになすとサラダ油を入れて、よく絡めます。中火にかけたら水大さじ1杯(分量外)を加えて蓋をし、少し焼き色が付くまで5分ほど蒸し焼きにして取り出します。

3. ひき肉を炒めてなすと混ぜ合わせる

フライパンに薄く油(分量外)を引き、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。テフロン加工のフライパンを使う場合は、油は引かなくて構いません。

肉の脂が出てきたら、にんにくとしょうがを加えます。香りが立ってきたらAを加え、2分ほど煮ます。

なすを戻し入れて強火にし、水溶き片栗粉を加えて20秒ほど煮ます。とろみが付いたら火を止め、ごま油を回しかけます。器に盛り付け、小口ねぎを散らしたらできあがりです。

■使用した食材はこちら

キャノーラ油 1000g


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価格:税込300円

酸化や熱に強く、軽い風味で料理があっさりと仕上がるキャノーラ油です。炒め物や揚げ物など、加熱調理にぴったり。味にクセがないため、ドレッシングやマリネ、お菓子にも使用できます。

香りが贅沢な 生にんにく42g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=318
価格:税込138円

無着色のにんにくを丁寧に粗くおろした生にんにくです。チューブ入りで、フレッシュな風味と素材感が味わえます。最後まで使い切りやすい容器と、開けやすいキャップを採用しました。

香りが贅沢な 生しょうが 40g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=321
価格:税込138円

生のしょうがを粗くおろし、チューブに詰めたひと品です。しゃきしゃきした食感と、おろしたてのフレッシュな風味が手軽に楽しめます。下ごしらえや風味付け、薬味など、いろいろなシーンでお使いください。

こいくち醤油 1000ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=166
価格:税込149円

本醸造方式で仕込んだ、遺伝子組み換え大豆不使用の「こいくち醤油」です。色・味・香りのバランスが良く、すっきりとキレのある味わいをお楽しみいただけます。煮物や炒め物の味付けはもちろん、お刺身やおひたし、焼き魚の「つけ・かけ」用にも便利です。

純正ごま油 200g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=242
価格:税込321円

焙煎したごまを絞って作られた純正ごま油です。きれいな琥珀色と、豊かな風味が特徴。中華料理はもちろん、和食にもお使いいただけます。

■揚げない麻婆なすならフライパンひとつで手軽に作れる!

なすを使うメニューのなかでも特に人気のある麻婆なす。市販の素を使わなくても、おいしく作ることができます。ご紹介したレシピは、なすを素揚げしないかわりに、少ない油を絡めてから炒めるのがポイント。特別な調味料は必要なく、フライパンひとつで気軽に作れるので、ぜひお試しください。

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※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10%となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2021年9月25日現在の情報です。

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