ごはんがもりもり進む!揚げない麻婆なすのレシピ
調理時間
30分
■市販の素を使わずに作る!揚げない麻婆なす(調理時間:30分)
なすを揚げずに作る、麻婆なすのレシピです。市販の素を使わなくても、なじみのある調味料でおいしく仕上げることが可能。豆板醤の量を加減して、辛味はお好みで調整してください。
食材
・なす
2本
・豚ひき肉
100g
・小ねぎ
2本
大さじ1杯
小さじ1杯
小さじ1杯
・A合わせみそ
小さじ1と1/2杯
・A豆板醤
小さじ1/2杯
小さじ1杯
・A砂糖
小さじ1杯
・A酒
大さじ1杯
・A水
120ml
・水溶き片栗粉
片栗粉:大さじ1杯、水:大さじ1杯
小さじ1杯
作り方
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11.なすと小ねぎを切る なすは3cm程度の乱切りにし、水に5~10分ほどさらして水気をふき取ります。小ねぎは小口切りにします。
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22. なすをフライパンで蒸し焼きにする フライパンになすとサラダ油を入れて、よく絡めます。中火にかけたら水大さじ1杯(分量外)を加えて蓋をし、少し焼き色が付くまで5分ほど蒸し焼きにして取り出します。
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33. ひき肉を炒めてなすと混ぜ合わせる フライパンに薄く油(分量外)を引き、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。テフロン加工のフライパンを使う場合は、油は引かなくて構いません。
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4肉の脂が出てきたら、にんにくとしょうがを加えます。香りが立ってきたらAを加え、2分ほど煮ます。
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5なすを戻し入れて強火にし、水溶き片栗粉を加えて20秒ほど煮ます。とろみが付いたら火を止め、ごま油を回しかけます。器に盛り付け、小口ねぎを散らしたらできあがりです。
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ポイント・コツ
なすは切ったまま置いておくと、変色してしまいます。切ったらすぐに水にさらし、あくを抜きましょう。
加熱する前に、なすに油を絡めることもポイント。
なすは油をよく吸うため、たくさん油を使うと、べっとりしてしまいます。
炒める前に油を絡めておくことで、油の使いすぎや変色を防ぎ、色よく仕上がります。
レシピでは合わせみそを使用しますが、コクのある赤みそを使うのもおすすめです。
■揚げない麻婆なすならフライパンひとつで手軽に作れる!
なすを使うメニューのなかでも特に人気のある麻婆なす。市販の素を使わなくても、おいしく作ることができます。ご紹介したレシピは、なすを素揚げしないかわりに、少ない油を絡めてから炒めるのがポイント。特別な調味料は必要なく、フライパンひとつで気軽に作れるので、ぜひお試しください。
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※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2021年9月25日現在の情報です。