おうちでつくれる！白だしの基本レシピ
調理時間
20分 ※昆布を水に浸す時間、だしを冷ます時間は除く
■いろいろ使える！白だしの基本レシピ（調理時間20分／昆布を水に浸す時間、だしを冷ます時間は除く）
澄んだ琥珀色と、深い旨味が特徴の白だし。色は薄くても味はしっかりとしており、さまざまな料理に幅広く役立ちます。薄めてお吸い物にしたり、肉じゃがや親子丼の味付けにも大活躍。パスタや炊き込みごはんにも活用できます。
作り方
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1下準備をする ボウルに水と昆布を入れ、1時間ほど置いておきます。
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2酒とみりんを煮切る 鍋に酒とみりんを入れ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、2分ほど加熱してアルコールを飛ばします。
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3煮る 中火のまま、1の昆布と水、醤油、塩を入れます。
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4沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを加えて6〜7分ほど煮ます。
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5鍋の中の水分量が始めの8割程度になるまで煮詰まったら、火を止めてそのまま冷まします。
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6濾す 完全に冷めたら、キッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾します。冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切ってください。
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ポイント・コツ
だしを濾す際は、絞らず自然に落ちるのを待ってください。（絞るとかつおぶしのえぐみが出てしまいます）
だしを取ったあとの昆布とかつおぶしは、佃煮やふりかけに再利用しましょう。二番だしにも使えます。
■今すぐ食べたい時はこちらがおすすめ
白だし 500ml
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価格：本体218円（税込235円）
北海道産の昆布と焼津産のかつおぶしを使用し、旨味たっぷりに仕上げた白だしです。煮物、鍋物、麺類と、さまざまな料理に活用できる便利な1本。だし巻き卵や茶碗蒸し、炊き込みごはんにも使えます。
■一度使ったら手放せない！
煮物からうどんつゆまで、幅広く活用できる白だし。これ一つで味付けがばっちり決まるので、一度使ったら手放せない調味料です。便利で万能なのはもちろん、料理の見た目が上品に仕上がるのも魅力の一つ。おうちでも簡単につくれますので、皆さんもぜひ一度お試しください。
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※2020年11月1日現在の情報です。