おうちでつくれる！白だしの基本レシピ

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   下準備をする ボウルに水と昆布を入れ、1時間ほど置いておきます。

   

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   酒とみりんを煮切る 鍋に酒とみりんを入れ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、2分ほど加熱してアルコールを飛ばします。

   

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   煮る 中火のまま、1の昆布と水、醤油、塩を入れます。

   

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   沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを加えて6〜7分ほど煮ます。

   

5. 5

   鍋の中の水分量が始めの8割程度になるまで煮詰まったら、火を止めてそのまま冷まします。

   

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   濾す 完全に冷めたら、キッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾します。冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切ってください。

   

7. ポイント・コツ

   だしを濾す際は、絞らず自然に落ちるのを待ってください。（絞るとかつおぶしのえぐみが出てしまいます）
   だしを取ったあとの昆布とかつおぶしは、佃煮やふりかけに再利用しましょう。二番だしにも使えます。