にんにく香る和風仕立て。菜の花としらすのオイルパスタのつくり方

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   1.菜の花を切る 根元の硬い部分を切り落としてよく洗い、3～4cmの長さに切ります。

   

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   2.パスタと菜の花をゆでる 大き目の鍋に水を入れて火にかけます。沸騰したら塩を加え、袋の表示時間パスタをゆでましょう。

   

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   パスタがゆで上がる1分前になったら乳化用のゆで汁を取り分け、菜の花を加えます。時間になったら火からおろし、お湯を切りましょう。

   

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   3.オイルソースをつくる 大きめのフライパンにエクストラバージンオリーブオイル・チューブ入りにんにく・輪切り唐辛子を入れ、弱火にかけます。

   

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   にんにくの香りがたってきたら釜揚げしらすを加え、油をまわします。

   

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   釜揚げしらすのまわりにじゅわじゅわと小さな泡がたってきたら、パスタのゆで汁を一気に加えましょう。フライパンを揺すってなじませ、オイルがうっすら濁ったら乳化したサインです。

   

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   4.パスタを加える パスタとしょうゆを入れて絡ませたら、完成です。

   

8. ポイント・コツ

   パスタをゆでるときに塩を加えることで、味が引き締まります。
   オリーブオイルをたっぷり使いますが、しっかり乳化させることでしつこさを感じなくなります。
   乳化させるためにはパスタのゆで汁が必要なので、捨ててしまわないようにご注意ください。
   ゆで始めではなく、ゆで上がる寸前のものがベストです。