大葉でさっぱり風味豊か！鶏肉の大葉みそ炒めのレシピ

調味料を合わせる

甘辛みそだれの材料を混ぜておきます。

鶏もも肉をひと口大に切る

鶏もも肉は、大きめのひと口大に切ります。余分な脂（皮目の裏側や皮の境目にある白くぶよぶよとした塊）はキッチンばさみで取り除いておきましょう。塩こしょう少々をふりかけます。

大葉を千切りにする

大葉を重ねてまな板に置き、葉柄の部分を切り落とします。

大葉を端から巻いていきます。巻いた状態のほうが千切りにしやすいためです。写真では、葉の先端を手前にして置き、奥に向けて横巻きにしています。短めの千切りに仕上げたい場合は、葉を上下半分に切ってから巻きましょう。 なお大葉は横向きに置いて、縦巻きにしてもOK。どちらの巻き方でも、切ったあとの見た目や味は変わりません。

巻いた大葉を左手でしっかりと押さえ、1～2mm幅に切ります。切った大葉は自然と開いてバラバラになります。

大葉の千切りの完了です。トッピングにも使いたい場合は、適量取り分けておきましょう。

鶏もも肉を炒める

フライパンにごま油を引き、鶏もも肉の皮目を下にして並べ点火します。中弱火でそのまま触らずに4分焼きます。

鶏もも肉の下半分に火が通り白っぽくなったら裏返します。表面にこんがりと焼き色がついていればOKです。白っぽい場合は、もう少し焼いてから裏返しましょう。

さらに3分焼き、フライパンに脂が溜まっていたらキッチンペーパーで軽く拭きます。仕上がりの味が脂っぽくなるのを防ぐためなので、完全に拭きとる必要はありません。

たれを加えて混ぜる

1で合わせたたれを回し入れ、フライパンをゆすって鶏もも肉に絡めます。

大葉を加えてさっと炒める

千切りの大葉を加えます。

まんべんなく混ぜると大葉のかさが一気に減ります。10秒ほど炒め合わせて火を止めます。

盛り付ける

皿に鶏もも肉をのせ、フライパンにタレが残っていれば上からかけます。お好みで取り分けておいた生の千切り大葉をのせてお召し上がりください。