材料6つでしみじみおいしい。「牛肉の佃煮（しぐれ煮）」のレシピ
調理時間
：20分
■しょうが香る甘辛味。牛肉の佃煮
ピリッとさわやかなしょうがの風味とコクのある甘辛味で、ごはんもお酒もついつい進んでしまうひと品です。使用する牛肉は、適度に脂がある切り落しやこま切れ肉などの手ごろなものでOK！酒・砂糖・しょうゆの調味料3つで深い味わいが楽しめます。常備菜に向いているため、多めに作って冷蔵、または冷凍で保存するのがおすすめです。
作り方
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1
しょうがを千切りにする
しょうがはスプーンで皮をこそげ取って薄切りにし、端から千切りにします。
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2
牛肉を切る
牛肉は食べやすい大きさに切ります。
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3
しょうがとAを鍋に入れて煮立たせる
しょうがとAを鍋に入れて強火で煮立たせます。
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4
牛肉を加えてほぐしながら煮る
牛肉を塊ができないよう、煮汁の中でまんべなくほぐしながら火を通します。
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5
牛肉を一旦鍋から取り出す
牛肉の色が変わったら、一旦鍋から取り出します。
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6
煮汁にしょうゆを加えて煮詰める
煮汁にしょうゆを加えて煮立たせ、アクをすくいながら半分くらいの量になるまで煮詰めます。
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7
牛肉を鍋に戻し入れる
鍋に牛肉を戻し入れ、強火にして煮汁を煮立たせます。
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8
煮汁を絡める
煮汁を絡めるようにさっと煮ます。鍋底に煮汁がうっすら残っているくらいになれば完成です。
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ポイント・コツ
牛肉は水と料理酒、砂糖のみの煮汁でほぐすように煮たら、一旦鍋から取り出しましょう。煮汁にしょうゆを加えて煮詰めたあと、鍋に戻し入れてさっと煮ることで、やわらかくしっかりと味ののった仕上がりになります。
■保存方法・日持ち
【牛肉の佃煮の冷蔵方法】
冷蔵する際は、粗熱を取ってから清潔なスプーンや箸を使い、清潔な保存容器に詰め替えます。冷蔵庫に入れて3～4日ほど保存可能です。
【牛肉の佃煮の冷凍方法】
冷凍する場合は、フリーザーバッグにできるだけ空気が入らないように平らにならして詰め、熱伝導率の良い金属製トレーにのせて急速冷凍します。食べる分ずつ小分けにして冷凍するのがおすすめ。2週間ほど保存可能です。
そのまま食べておいしい牛肉の佃煮は、料理の素材としても使い勝手抜群です。コロッケや野菜炒めの具材として使うほか、うどんやそばにトッピングしたり、ゆでたパスタに絡めたりと、麺料理にもアレンジできます。多めに作ってストックしておけば、大活躍すること間違いなしです。
■常備菜としてもおすすめ。牛肉の佃煮を作ろう
しょうがが香る甘辛風味の牛肉の佃煮は、ごはんのお供やおつまみにはもちろん、料理の素材として活用できるすぐれもの。野菜炒めに加えたり麺類にトッピングしたりと、さまざまなアレンジが楽しめます。作り置きしておけば何かと重宝するので、ぜひ常備菜のレパートリーに加えてみてください。
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※2022年10月19日現在の情報です。