牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き

煮物

調理時間

：30分

■お肉やわらか味染みバッチリ。ほくほく肉じゃが

肉と野菜のおいしさを存分に楽しめる、食べ応えのあるひと品です。ほくほくのじゃがいもとやわらかな牛肉の相性は抜群。プルプルとしたしらたきの食感がよいアクセントです。にんじんと玉ねぎの甘味が全体をやさしくまとめ、いんげんが彩りを添えます。

幅広い年齢層に好まれる素朴な味わいの煮物は、晩ごはんのメインにぴったり。焼き魚やおひたし、汁物を添えれば、立派な和食献立の完成です。

じゃがいも

3個（約500g）

牛肉（薄切り）

200g

にんじん

1/2本

玉ねぎ

1/2個

しらたき

100g

★いんげん

4～5本

砂糖

大さじ1杯

★A特選丸大豆醤油

大さじ4杯

★A純米本みりん

大さじ2杯

A砂糖

大さじ2杯

A酒

大さじ4杯

水

1と1/2カップ（調理器具により量は調整してください）

サラダ油

小さじ2杯

★＝セブンプレミアムです。

1

しらたきを食べやすい大きさに切る

しらたきは食べやすい大きさに切ります。
2

しらたきを下ゆでする

鍋に湯（分量外）を沸かしてしらたきを入れます。湯の温度が下がるので再び沸騰させてから1分ほどゆで、ざるに上げて湯を切ります。
3

牛肉を食べやすい大きさに切って砂糖をもみ込む

牛肉は食べやすい大きさに切り、砂糖大さじ1杯をもみ込みしばらくおいておきます。
4

じゃがいもを切る

じゃがいもは皮をむいて大きめのひと口大に切り、水にさらします。
5

その他の具材を切る

にんじんは皮をむき、じゃがいもの半分～1/3ほどの大きさの乱切りにします。玉ねぎは1cm幅のくし形に切ります。冷凍いんげんは食べやすい大きさに切ります。生のいんげんを使う場合はサッとゆでてください。
6

調味料を合わせる

肉を焼く前にAの調味料をよく混ぜ合わせておきます。
7

フライパンで牛肉を焼く

フライパンにサラダ油を引き、牛肉をサッと焼きます。
8

肉と調味料を合わせる

片面を焼くとすぐにカラメルのような芳ばしい香りがしてくるのでAを加えます。
9

肉を取り出す

ひと煮立ちして肉の色が変わったら、煮汁をフライパンに残して肉は一旦取り出します。
10

具材を加えて煮る

煮汁を残したフライパンに、にんじん、玉ねぎ、しらたき、水気を切ったじゃがいもを加えて水を注ぎ入れます。具材が水面に見え隠れするくらいがベストです。お使いの調理器具により水の量は調整してください。多すぎると煮ている時に具材がぶつかり合って煮崩れしやすくなり、少なすぎると味が均等に入りにくくなります。
11

落とし蓋をして煮込む

落とし蓋をして中火～強めの中火で、鍋の縁が沸々と煮立っている状態を保ちながら10～12分ほど煮ます。

落とし蓋をすることで具材にまんべんなく熱が伝わり煮汁が全体に行きわたるので、ムラなく火が通って味も染み込みやすくなります。頻繁にかき混ぜなくて済むので煮崩れも防げます。
12

落とし蓋を外す

じゃがいもに竹串を刺してみてスッと通れば落とし蓋を外します。
13

牛肉を戻し入れていんげんを加える

牛肉を戻し入れていんげんも加え、全体をザッと混ぜます。2分ほど煮たら火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませます。一度冷ますとさらに味がなじんでよりおいしく召し上がれます。
14

盛り付ける

器に彩りよく盛り付ければ完成です。