牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き

煮物

調理時間

:30分

■お肉やわらか味染みバッチリ。ほくほく肉じゃが

肉と野菜のおいしさを存分に楽しめる、食べ応えのあるひと品です。ほくほくのじゃがいもとやわらかな牛肉の相性は抜群。プルプルとしたしらたきの食感がよいアクセントです。にんじんと玉ねぎの甘味が全体をやさしくまとめ、いんげんが彩りを添えます。

幅広い年齢層に好まれる素朴な味わいの煮物は、晩ごはんのメインにぴったり。焼き魚やおひたし、汁物を添えれば、立派な和食献立の完成です。

食材

牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き

じゃがいも

3個(約500g)

牛肉(薄切り)

200g

にんじん

1/2本

玉ねぎ

1/2個

しらたき

100g

★いんげん

4~5本

砂糖

大さじ1杯

★A純米本みりん

大さじ2杯

A砂糖

大さじ2杯

A酒

大さじ4杯

1と1/2カップ(調理器具により量は調整してください)

サラダ油

小さじ2杯

                      

                        

★=セブンプレミアムです。

                         

作り方

  1. 1

    しらたきを食べやすい大きさに切る

    しらたきは食べやすい大きさに切ります。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  2. 2

    しらたきを下ゆでする

    鍋に湯(分量外)を沸かしてしらたきを入れます。湯の温度が下がるので再び沸騰させてから1分ほどゆで、ざるに上げて湯を切ります。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  3. 3

    牛肉を食べやすい大きさに切って砂糖をもみ込む

    牛肉は食べやすい大きさに切り、砂糖大さじ1杯をもみ込みしばらくおいておきます。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  4. 4

    じゃがいもを切る

    じゃがいもは皮をむいて大きめのひと口大に切り、水にさらします。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  5. 5

    その他の具材を切る

    にんじんは皮をむき、じゃがいもの半分~1/3ほどの大きさの乱切りにします。玉ねぎは1cm幅のくし形に切ります。冷凍いんげんは食べやすい大きさに切ります。生のいんげんを使う場合はサッとゆでてください。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  6. 6

    調味料を合わせる

    肉を焼く前にAの調味料をよく混ぜ合わせておきます。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  7. 7

    フライパンで牛肉を焼く

    フライパンにサラダ油を引き、牛肉をサッと焼きます。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  8. 8

    肉と調味料を合わせる

    片面を焼くとすぐにカラメルのような芳ばしい香りがしてくるのでAを加えます。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  9. 9

    肉を取り出す

    ひと煮立ちして肉の色が変わったら、煮汁をフライパンに残して肉は一旦取り出します。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  10. 10

    具材を加えて煮る

    煮汁を残したフライパンに、にんじん、玉ねぎ、しらたき、水気を切ったじゃがいもを加えて水を注ぎ入れます。具材が水面に見え隠れするくらいがベストです。お使いの調理器具により水の量は調整してください。多すぎると煮ている時に具材がぶつかり合って煮崩れしやすくなり、少なすぎると味が均等に入りにくくなります。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  11. 11

    落とし蓋をして煮込む

    落とし蓋をして中火~強めの中火で、鍋の縁が沸々と煮立っている状態を保ちながら10~12分ほど煮ます。

    落とし蓋をすることで具材にまんべんなく熱が伝わり煮汁が全体に行きわたるので、ムラなく火が通って味も染み込みやすくなります。頻繁にかき混ぜなくて済むので煮崩れも防げます。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  12. 12

    落とし蓋を外す

    じゃがいもに竹串を刺してみてスッと通れば落とし蓋を外します。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  13. 13

    牛肉を戻し入れていんげんを加える

    牛肉を戻し入れていんげんも加え、全体をザッと混ぜます。2分ほど煮たら火を止め、そのまましばらくおいて味をなじませます。一度冷ますとさらに味がなじんでよりおいしく召し上がれます。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き
  14. 14

    盛り付ける

    器に彩りよく盛り付ければ完成です。

    牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き

■肉をやわらかく仕上げるポイント

【おすすめの部位】

                                                                                                                                                                                                                                                       

 

                                                                                                                                                                                                                                                       

適度に脂のある肩ロースの薄切り肉が向いています。できれば霜降りの多い国産和牛がおすすめです。手頃な切り落し肉を使う場合は部位を意識して選ぶようにしましょう。

                                                                                                                                                                                                                                                       

【砂糖をもみ込む】

                                                                                                                                                                                                                                                       

 

                                                                                                                                                                                                                                                       

砂糖は水に溶けやすく結びつきやすいという性質があります。肉に砂糖をもみ込むと肉の繊維に砂糖が入り込んで保水力が高まり、やわらかくジューシーに仕上がります。

                                                                                                                                                                                                                                                       

【サッと焼いて煮汁を絡めたら一旦取り出す】

                                                                                                                                                                                                                                                       

 

                                                                                                                                                                                                                                                       

薄切り肉は長く煮ると肉汁が流れてパサついたり硬くなったりしがち。サッと火を通したら肉以外の具材を入れる前に一旦取り出します。肉のうま味がほどよく移った煮汁で具材を煮て、具材がやわらかくなってから肉をフライパンに戻し入れて仕上げるのがおすすめです。

                                                                                                                                                                                                                                                       

■今すぐ食べたい時はこちらがおすすめ

                                                                                                                                                                                                                                                       

 

https://7premium.jp/product/search/detail?id=7269

価格:税込321円

北海道産メークインと牛肉を使った肉じゃがです。霜降りと赤身のバランスのよいアンガス種の牛バラ肉のうま味を利かせ、丁寧に煮込みました。パウチのままレンジ調理ができるので、ご家庭で作るような味わいを簡単・手軽にお楽しみいただけます。

                                                                                                                                                                                                                                                       

■コツを押さえて絶品に。みんなが喜ぶ肉じゃがを作ろう

ボリュームもうま味もたっぷりな肉じゃがは大人も子どもも喜ぶおかずの代表格。肉選びや下ごしらえ、加熱する時のポイントを押さえれば、びっくりするくらいおいしく仕上がります。食卓を囲むみんなが笑顔になるような絶品肉じゃがを作りましょう。

                                                                                                                                                                                                                                                       

※お近くのセブン‐イレブン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークマートほか、グループ各社店舗にてお買い求めください。

※店舗によりお取り扱いのない場合がございます。

※地域により商品規格・価格・発売日が異なる場合がございます。

※表示価格は8%の消費税額を加えた税込価格となります。(酒類等の軽減税率対象外商品は10%の消費税を加算)

※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10%となります。

※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。

※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。

※2022年10月19日現在の情報です。