皮がもちもち！豚ひき肉の中華まんレシピ

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   生地（皮）をつくる ボウルに薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、ドライイーストを入れて手で混ぜ合わせます。ぬるま湯を回し入れて、手で混ぜ合わせます。

   

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   そのままボウルの中で、粘りが出るまで手のはらで押さえてこねます。ひとつにまとまったら、台に移します。

   

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   打ち粉（分量外・強力粉）をした台の上で、生地を手のはらで押し出すよう伸ばします。半分に折り90度回転させては伸ばす作業を繰り返します。途中、半分に折るタイミングでサラダ油を3回に分けて混ぜ込みます。

   

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   5分ほどこねたら、生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけます。電子レンジの発酵モードで10分発酵します。（電子レンジに発酵機能がない場合は、20℃以上の室内に置いておくと、時間はかかりますが発酵します。）

   

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   あんをつくる 生地を発酵させている間に、あんをつくります。玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、パン粉をまぶします。

   

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   残りの材料を全部入れて、粘りが出るまで手でこねます。

   

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   10等分して、丸くまとめます。ラップをかけて冷蔵庫で保管しておきます。

   

8. 8

   生地であんを包む 生地が約2倍に膨らんでいれば発酵完了です。指で生地の中心を押して、やわらかく、すぐに戻らない状態が目安です。数回こぶしで生地を押してガス抜きをします。

   

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   打ち粉をした台に生地を取り出し棒状にして、スキッパーか包丁で10等分します。それぞれの生地を丸めて、ラップをかけて5分休ませます。

   

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    生地をひとつ取り出します。手のひらで押さえて平らにし、打ち粉をした台にのせ、麺棒で12cm大に伸ばします。45度ずつ生地を回転させながら伸ばすと、均等に広がります。

    

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    あんをのせ、生地をひっぱりながらひだをつくり包んでいきます。ひだの数は12～13個が目安です。

    

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    指でつまんでしっかりと閉じます。包み終わった中華まんにはふんわりとラップをかけておき、残りも同様に生地を伸ばしてはあんを包みます。

    

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    中華まんを蒸す 蒸し器に水を入れ、火にかけます。その間に、中華まんのサイズに合わせてクッキングペーパーを切り分け、1個ずつのせておきます。沸騰したら中華まんを蒸し器に入れます。

    

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    強火で10～15分蒸したら完成です。

    

15. ポイント・コツ

    生地はしっかりとこねることと、発酵や成形をするときは乾燥しないよう、ラップをかけておくことがポイントです。発酵させた生地を数回パンチしてガスを抜き、丸めた生地を休ませることで、発酵が促進されキメがそろいます。あんを包む際は皮をしっかりと閉じておきましょう。蒸し上がりに皮が開くことなく、きれいな見た目に仕上がります。